醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，其中以國酒茅臺(tái)為代表大多醬香型白酒的釀造工藝就是大曲坤沙醬香工藝，它與其它香型白酒的釀造工藝不同的地方主要有這幾點(diǎn)。
1、食用酒精勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝釀造的白酒有什么不同？
從工藝上來說，勾兌酒是用酶先將含有淀粉的食物糖化，然后加入酵母產(chǎn)生酒精，所需的時(shí)間大概在一兩個(gè)星期內(nèi)。而傳統(tǒng)的釀造酒則是投放酒曲，一次性將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，然后等它陳年熟化，揮發(fā)掉一些刺激的成分，之后再進(jìn)行調(diào)配，整個(gè)釀造的工藝需要經(jīng)歷一年的時(shí)間，但是話說回來，如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。
2、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問題，首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒），好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。
中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)，然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒。而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒，
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物。但是因?yàn)槠涑杀镜停勗旃に嚭?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤，現(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論，
3、不同白酒的釀造方法相同嗎？
不同白酒的釀造方法相同嗎？白酒的種類很多，有濃香型、醬香型、清香型、米香型等等。它們的釀造方法不盡相同，就釀造的類型有三種：固態(tài)法、固液態(tài)法（或叫半固態(tài)法）、液態(tài)法，固態(tài)法就固態(tài)法大致的釀造方法步驟應(yīng)該是一致的：選擇加工糧食（有的要粉碎）——潤糧（或浸泡）——蒸熟——攤涼——拌曲——發(fā)酵——蒸餾取酒——陳釀——勾兌——罐裝——銷售。
但各種酒都有自己獨(dú)特的，與其他酒的釀造方法上有不同的地方，再就釀酒的用料也不盡相同：有的以高粱為主；有的以水稻為主；有的以玉米為主；還有小麥、大麥、大豆、大米、青稞，甚至薯類、水果都是釀酒的材料，各種酒的用料也不盡相同。固液態(tài)法固液態(tài)法，也就是新工藝釀酒發(fā)法，大致的步驟是：把糧食粉碎，潤濕，蒸熟——放在一個(gè)容器里，加水加糖化發(fā)酵劑（或麩曲）攪拌均勻發(fā)酵——蒸餾取酒——罐裝——銷售，
液態(tài)法液態(tài)法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兌出白酒，再罐裝銷售。醬香酒的釀造方法醬香酒的釀造方法一般有四種:第一種、大曲醬香釀造工藝，以茅臺(tái)集團(tuán)的茅臺(tái)酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝，
其投的料是本地優(yōu)質(zhì)糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。這種酒的特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，第二種、碎沙醬香酒釀造工藝，這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。
