米酒曲家中自制糯米酒的制作方法。用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜，糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的糯米蒸熟，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟，不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。
1、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開(kāi)，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過(guò)了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會(huì)涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經(jīng)過(guò)20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開(kāi)始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
2、糯米酒做好后加多少白酒才好喝？
自制糯米酒主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制米酒的制作方法：1、長(zhǎng)粒糯米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的糯米蒸熟。3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻，4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，糯米飯的中央用手扎一個(gè)眼兒5、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。
如果在夏天室溫過(guò)高，此時(shí)就要移入冰箱，隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹。6、隨著酒的析出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來(lái)越差，(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)7、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完，(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒的小技巧：1、之前在網(wǎng)上、甜酒曲的說(shuō)明書(shū)上，釀制的方法有些出入，經(jīng)過(guò)摸索總結(jié)出這個(gè)釀制方便、出酒率較高的方法。
不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同，2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒，3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋(8g裝)，可釀制2-2.5公斤糯米，出酒2公斤左右。糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)，
3、糯米怎么釀酒？
很高興回答這道問(wèn)題，關(guān)于糯米釀酒對(duì)我來(lái)說(shuō)也是挺熟悉的，從小時(shí)候起就經(jīng)?？吹侥赣H用糯米來(lái)釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來(lái)做米酒，她做的量比較多，因?yàn)楦赣H是很愛(ài)喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很簡(jiǎn)單，1糯米兩斤，準(zhǔn)備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。
2把酒曲放入一個(gè)容器里，倒入半斤左右的涼白開(kāi)水，攪拌均勻，等糯米晾涼后，把準(zhǔn)備好的酒曲水，倒入糯米中再攪拌均勻，攪拌好后，用勺子壓平壓緊，在糯米中間戳一個(gè)小洞，然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵，3一般4、5天就能聞到酒香味了，如果中間的小孔有水分生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好了，如果小孔中間沒(méi)有水分生成，說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有到位，還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。
4、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻，(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。