白酒為什么要溫喝,白酒為何要溫著喝

高度白酒或者烈性白酒,為什么要溫著喝,但經(jīng)驗總結(jié)出來熱著或者燙過的酒更安全。因為能讓揮發(fā)溫度更低的甲醇揮發(fā)出去一些一般情況也根據(jù)地區(qū)喝酒的習(xí)慣,1,南方適合喝溫酒,因為南方氣候比較潮濕悶熱適合喝溫酒,也就是白酒用開水溫一下,溫白酒入口綿軟香甜,2,北方適合喝烈性白酒,因為北方氣候寒冷干燥,適合用白開水溫?zé)岷劝拙频牧倚宰?,適合身體熱量,所以說北方喝烈性白酒適合氣候。

1、白酒為何要“溫著”喝?

1、白酒為何要“溫著”喝?

高度白酒或者烈性白酒,為什么要溫著喝,但經(jīng)驗總結(jié)出來熱著或者燙過的酒更安全!因為能讓揮發(fā)溫度更低的甲醇揮發(fā)出去一些一般情況也根據(jù)地區(qū)喝酒的習(xí)慣,1,南方適合喝溫酒,因為南方氣候比較潮濕悶熱適合喝溫酒,也就是白酒用開水溫一下,溫白酒入口綿軟香甜,2,北方適合喝烈性白酒,因為北方氣候寒冷干燥,適合用白開水溫?zé)岷劝拙频牧倚宰?,適合身體熱量,所以說北方喝烈性白酒適合氣候。

2、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒?

現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒,燙酒,煮酒了,其實歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了。最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說,比如劉曹青梅煮酒,比如關(guān)云長溫酒斬華雄等,但需要確認一點的是,他們喝的都不是白酒,而是米酒,黃酒。這種酒的度數(shù)并不高,但是有礙于當(dāng)時并不完善的釀酒技藝,雜質(zhì)卻非常多,

這其中主要以甲醇最為致命,可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除。人們喝酒容易醉,還容易頭疼,突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽。這其實是因為在加熱的過程中甲醛被揮發(fā)掉了,可以降低對身體的危害,酒的溫度上升又可以暖胃驅(qū)寒,而且在當(dāng)時黃酒的口味并不好,通過加熱之后各種雜醇會揮發(fā)掉,使得它更加醇厚,喝起來更順口。

我國民間也流傳著“冷酒傷肝,燙酒傷肺”的說法,明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個故事。說是太倉有一個財主,夏天的時候喜歡喝冰酒,冬天的時候又喜歡喝燙的要命的酒,結(jié)果過了幾年,他明顯感覺到夏天氣喘,冬天又渾身冰冷。后來當(dāng)?shù)乩险呔透嬖V他,熱酒雖然能活血,但是對肺的損傷非常大,而冷酒當(dāng)時是喝的爽了,喝多了必然讓寒涼淤積在體內(nèi)。

所以這位老人提議,喝酒只需要把酒溫?zé)岬饺氖燃纯桑藶椴焕洳粺?,喝下既能暖身,又不至于傷身。也正因為如此,古人都有喝溫酒的?xí)慣,元明時期的白酒,的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中,就曾提到燒酒要加熱飲用。特別是搭配羊腸湯,對五臟的滋養(yǎng)效果更好,首先,當(dāng)時白酒開始慢慢的發(fā)展起來,但技藝依然不成熟,酒內(nèi)含有大量的雜質(zhì)(醛類,酸類,脂類,醇類)和微量元素。

所以通過加熱可以讓這些東西盡快揮發(fā),在提高酒品質(zhì)的同時,對身體的危害也能降到最低,其次,當(dāng)時可沒有空調(diào),沒有地暖,就算是皇宮,冬天也一樣冷的刺骨。再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵,都是住在氈房里,不凍成三孫子才奇了怪了,所以在寒風(fēng)刺骨中把酒溫?zé)崃?,燙熱了喝就是最好的選擇。溫酒還能活血,抵御風(fēng)寒,追獵物追的滿頭大汗,衣服一脫,爽!特別是一些蒙古族的官員到南方來任職,

冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊,你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟當(dāng)?shù)貪h族的上層人士交流中,他們也學(xué)會了把白酒加熱,達到驅(qū)寒發(fā)暖的作用,現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢?首先,中國90%的白酒市場都已經(jīng)被酒精酒占據(jù)了。它們的主要成分是酒精,香精和水,如果加熱后酒精就會揮發(fā)掉一部分,使得酒味變得寡淡,

其次,這些香精會隨著溫度揮發(fā)出來。往往溫度越高,異味越濃,你會覺得這杯酒不像是酒,而像是泔水,令人作嘔。所以對于這種香精酒精酒,大家就很自覺的放棄了加熱,誰也不想找不痛快,那么有的人會說純糧酒難道也不適合溫?zé)崃嗽俸葐??原則上來說是可行的,但真的沒有什么必要了。因為現(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了,只要大品牌的純糧酒,它所含的甲醇,乙醛等物質(zhì)就會非常的少,

沒有必要專門為了加熱去去除它們。而且現(xiàn)在不少做純糧酒的酒廠,都是在高溫的時候取酒,甲醛在21度左右就會沸騰蒸發(fā)掉,甲醇會在64度左右揮發(fā)掉,真正的乙醇要到80度左右才會揮發(fā),所以只要卡在65~70度左右加熱3分鐘,然后再降到正常溫度(21.5度-29度)取酒,就可以完美的去除這兩種物質(zhì),唯一的壞處就是有些酒精會被蒸發(fā)掉,會損失一些酒。

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