二鍋頭是烈酒，早先常見的，65度的多，72度的算極品，稀罕。我聽到的說法，白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的第一撥，叫一鍋頭，過于猛烈，醇厚要差許多，二鍋頭分三種，叫“紅二”的，是指紅星牌二鍋頭，叫“牛二”的，指牛欄山二鍋頭，叫“小二”的，是指小包裝的二兩一瓶的二鍋頭，包括紅二和牛二。
1、二鍋頭的“二鍋”是什么意思？
北京不出什么特別好的酒，日常所喝，就是二鍋頭。有時候北京人把二鍋頭叫“二雷子”，意思是度數(shù)高酒勁烈一口下去像打兩個響雷，能把人砸倒，為什么叫二鍋頭呢？我聽到的說法，白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的第一撥，叫一鍋頭，過于猛烈，醇厚要差許多。到了第二撥，就是二鍋頭，厚實，香，是最好的，到了三鍋頭，就又不好喝了。這又像沏茶，第一道苦澀，第二道香醇，第三道就淡了，
總有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已經(jīng)成熟了，最美好的感覺。所以土著北京男生，經(jīng)常把有性經(jīng)驗或婚史的女孩稱為“二鍋頭”，當(dāng)然這話只敢背后說，當(dāng)女孩的面絕不能說，二鍋頭分三種，叫“紅二”的，是指紅星牌二鍋頭，叫“牛二”的，指牛欄山二鍋頭，叫“小二”的，是指小包裝的二兩一瓶的二鍋頭，包括紅二和牛二。二鍋頭是烈酒，早先常見的，65度的多，72度的算極品，稀罕，
2、白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房內(nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅，將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進行密封發(fā)酵，形成酒醅，最后將酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿。