用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料釀造方法是不一樣的。小麥、糯高粱和赤水河河水，簡(jiǎn)稱(chēng)“小高水”，原料不一樣，當(dāng)然釀造方法也不一樣，正宗醬酒和坤沙醬酒的用料是特別講究的，一定要使用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地生產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱被稱(chēng)為紅粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，要經(jīng)得起多次的蒸煮。
1、釀造醬香酒需要哪些原材料？
您好?。?！正宗醬酒和坤沙醬酒的用料是特別講究的，一定要使用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地生產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱被稱(chēng)為紅粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，要經(jīng)得起多次的蒸煮，因?yàn)橥獾氐母吡灰话闳〉降谖宕尉坪缶捅徽ジ闪?，所以只有本地的高粱才能完成七次取酒。因此正宗醬香型酒的釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡(jiǎn)稱(chēng)“小高水”，
2、用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料的釀造方法都一樣嗎？
用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料釀造方法是不一樣的。中國(guó)白酒從香型上分為：清香型，濃香型，醬香型，米香型，鳳香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，濃醬兼香型，藥香型，馥郁香型，，又分為固態(tài)法，液態(tài)法，半固態(tài)法。原料不一樣，當(dāng)然釀造方法也不一樣，比如固態(tài)大曲或固態(tài)小曲酒釀造。在蒸糧時(shí)，大曲工藝糧食要提前粉碎成，四棱八瓣，高溫潤(rùn)糝。
小曲(特別是川法小曲工藝)則是整粒的，環(huán)節(jié)有泡糧（高溫70/85度熱水），蒸糧，悶糧，復(fù)蒸，攤涼，拌曲，糖化。而液態(tài)法或半固態(tài)工藝則是將糧食粉碎，調(diào)水至合適溫度放酒曲，放粉好的糧食，發(fā)酵，半固態(tài)是蒸糧，攤涼，拌曲，糖化，加水發(fā)酵，雖說(shuō)做固態(tài)的設(shè)備也可以做液態(tài)或半固態(tài)工藝，但蒸酒時(shí)操作不當(dāng)容易堵氣，翻鍋。
