我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘。中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味，老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的，這些專業(yè)術語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。
1、你的家鄉(xiāng)盛產什么白酒？你記憶中的家鄉(xiāng)老酒是什么？
我的家長在東北的松花江上，那里盛產大豆高粱，高粱是釀酒的最好原料。榆樹大曲就是我家鄉(xiāng)最有名的白酒，生產榆樹大曲的酒廠始建于1816年的清朝，當時就叫燒鍋，后來有了新酒廠，人們習慣稱它為老燒鍋。二百多年來，老燒鍋已經變成了現代化的大酒廠，但是老燒鍋最初建的發(fā)酵酒的窖子還在使用，雖然榆樹大曲已經變成了榆樹錢，但是它甘甜，醇厚的酒香一直彌漫在在外游子的心中。
2、老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘，每當品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味，好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經過緩慢的化學反應及物理變化，逐漸達到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當一款老白酒緩緩流進口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協調，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味，這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當喝到的時候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當需老酒潤心田。
3、什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買酒或者喝酒時經常能聽見很多專業(yè)術語，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等，這些專業(yè)術語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了，一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。
像這種沒經過勾兌的原始酒液產量非常少，所以非常珍貴，現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡，而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質更高等等旗號，只是想多賣錢而已，
大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當的是自己。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒，而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制，在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻砝斫饩褪腔A酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌，
選好基酒勾兌后還要用調香酒、調味酒等等物質來調制，從而讓酒體更加豐滿、協調。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西，其實大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃，釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。
這個并不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來，這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒，酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味，四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔。