首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
2、糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有區(qū)別嗎？
雖然主要成分都是酒精，但是兩者還是有區(qū)別的。一、從釀造方法區(qū)別糧食酒是采用富含淀粉的糧谷為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的白酒，新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒?！耙簯B(tài)法白酒”就是用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，
二、從風(fēng)味來區(qū)分糧食酒根據(jù)不同的香型特點也有差別，例如濃香型入口綿甜，回味悠長；醬香型有獨特的焦香味；清香型干凈、純正、爽口；米香型入口綿柔，爽凈。糧食酒的這些特點都來源于酒精以外占比百分之一到百分之二左右的微量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)是在發(fā)酵過程中自然形成的，是構(gòu)成白酒風(fēng)味的主要成份，這些成分較復(fù)雜，是人工無法合成的，
新工藝白酒由于大部分香味物質(zhì)都是人為添加，所以香味比較浮，在口中停留時間較短，香氣比較單一，沒有糧食酒散發(fā)的自然糧香。三、價格糧食酒生產(chǎn)由于需要占用大量資金，新酒還要經(jīng)過兩年以上儲存才能使用，所以導(dǎo)致成本較高，成品糧食酒的價格都不會太低。新工藝白酒相對來說原料和生產(chǎn)都要簡單一些，所以價格也不會很高，綜上所述，糧食酒和新工藝白酒區(qū)別還是比較明顯的。
3、年銷14億瓶！“香精勾兌酒”牛欄山，憑什么備受中年人青睞？
我喝了幾十年了，基本上都是這款牛欄山二鍋頭，這酒囗味純正，香氣足，可多可少，不易上頭，很難喝醉，以前很少聽說此酒是香精勾兌的，廣告真是害死人，天天宣揚北京牛欄山二鍋頭，幾十年來，多少噸的酒喝進(jìn)肚子里，現(xiàn)在吐也吐不出來了。其實呀，也不能凈怪廣告，按照我們這些普通老百姓的經(jīng)濟(jì)能力，也只能喝喝這種價格低廉的勾兌酒，每個月就這點收入，你能天天喝得起茅臺，五糧液？喝酒一是圖個樂，二是圖個迷糊，一天辛勞下來，搞個兩樣小菜，灌個幾兩白酒，兩腿一伸，一覺睡到大天亮。
