為什么有的人喝酒喜歡喝醬香型白酒呢。醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的，為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒，醬香型白酒是怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢，醬香酒的釀造工藝與其它酒的釀造工藝不同的地方可概括為三高兩長(zhǎng)，三高。
1、白酒為什么要加敵敵畏？
以前筆者在監(jiān)獄執(zhí)勤，經(jīng)常和在押服刑人員談話。有一次，一個(gè)制售假酒的服刑人員來(lái)到隊(duì)上，筆者和他談話，涉及到了這個(gè)問題，據(jù)他說(shuō)，在白酒中添加各種東西，早已不是什么秘密，可以說(shuō)那些地下作坊，甚至一部分大廠，都會(huì)在白酒當(dāng)中添加各種東西。至于添加什么東西，添加這些東西什么目的？第一，添加什么東西，白酒當(dāng)中添加的東西，可以說(shuō)什么也有，包括增稠劑（就是增加酒的粘度，產(chǎn)生所謂“掛杯”的效果），有甘油、蔗糖、各種糖漿等；矯味劑（就是改善酒的口感，壓制苦味和其他邪味），包括糖精，各種糖漿，其他人工甜味劑；還有增香劑（各種香料，如乙酸乙酯、乙酸丁酯等）；還有調(diào)色劑（加上以后產(chǎn)生類似米酒的淡黃色）；還有各種增加體積降低售價(jià)的各種東西。
其中白酒當(dāng)中添加敵敵畏，歷史很悠久了，發(fā)明人不可考，但是業(yè)內(nèi)都知道加這東西壓邪味增香味，第二，添加的東西有害嗎？實(shí)際上世界衛(wèi)生組織早已經(jīng)把酒精列為了一級(jí)致癌物，更可怕的是，科學(xué)家的最新研究表明，酒精是全世界5.5%的癌癥發(fā)生和全世界5.8%的癌癥死亡的“罪魁禍?zhǔn)住?，乳腺癌、結(jié)直腸癌、肝癌、食管癌、胃癌和胰腺癌等都和酒精攝入有直接關(guān)系。
因此，無(wú)論什么酒，喝了，尤其喝多了，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良作用，積累到一定程度就會(huì)產(chǎn)生疾病，注意是所有的酒，無(wú)論好的差的，貴的便宜的，都對(duì)身體有害。至于酒當(dāng)中添加的那些東西，實(shí)際上多數(shù)也是對(duì)身體有害的，雖然加上以后好看、好聞、好喝，但是對(duì)身體的影響只有壞處沒有好處，例如，加入糖精，會(huì)增加膀胱癌的發(fā)生幾率，加入甘油本身沒多大毒性但是里面的工業(yè)雜質(zhì)都有一定的毒性，加入敵敵畏是一種神經(jīng)毒劑，而且敵敵畏里面有很多二甲苯一類的有機(jī)溶劑、乳化劑，有致癌、致畸的不良作用。
2、有人說(shuō)醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時(shí)雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？
作為釀造世家，中國(guó)百草制曲傳承人！我來(lái)給大家簡(jiǎn)單說(shuō)幾句！我們幾代人釀酒，伯娘今年91歲，身體健康，是曾經(jīng)的五糧液，瀘州老窖，詩(shī)仙太白的技術(shù)顧問！也是萬(wàn)州地區(qū)第一任制曲廠廠長(zhǎng)！外公是民國(guó)時(shí)期，三個(gè)酒坊作頭，我姐夫是國(guó)營(yíng)酒廠釀造師傅，姑爺是制曲廠第二人廠長(zhǎng)！父母都是釀造，制曲傳承人！如果在釀造功法中，醬香型白酒確實(shí)是甲醛，糠醛含量最高！醛類來(lái)自于殼類！高粱有殼，大量使用谷殼有醛類，12987工藝，決定了醛類被全部釋放出來(lái)！尤其是有些酒廠使用沒有蒸煮的糠殼，那是最嚴(yán)重的！濃香是兩清工藝，清香是一清工藝，殼類使用量越小，利用次數(shù)越少，醛類越低！再說(shuō)說(shuō)雜醇油，雜醇油屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，摘酒溫度越高，雜醇油越重！醬香型白酒是高溫下曲，高溫發(fā)酵，高溫摘酒，酒體溫度一般都在30～50度，所以雜醇油全行業(yè)最重！醬香味怎么來(lái)的？就是高溫！釀酒環(huán)境溫度高，下曲溫度高，發(fā)酵溫度高，摘酒溫度高，后面又用不銹鋼罐使勁曬，就是農(nóng)村夏天做豆豉一樣，高溫捂幾天，醬味就出來(lái)了！不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽(yáng)底下曬一段時(shí)間，最后拿回來(lái)冷卻，就有醬香味！你夏天把米飯悶幾天，醬味也出來(lái)了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的學(xué)問深，釀造的學(xué)問更深！真正要把酒釀造好，難于上青天！，
3、為什么有些人喝白酒要喝醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)工藝有什么不同？
為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)有什么不同？為什么有的人喝酒喜歡喝醬香型白酒呢？因?yàn)楝F(xiàn)在生活水平提高了，大部分人追求的層次提高了，不僅僅是過個(gè)癮，吃個(gè)飽這種最低的生活需求了，還要有利于身體健康。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兌，尤其是濃香型、清香型白酒里面很大一部分都酒精勾兌的，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的酒。
