白酒釀造中必不可少的一項(xiàng)工藝。最近很多酒友來問我，是不是只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的呢，話說市場上可以買到純糧釀造的白酒嗎，勾兌技術(shù)與純釀釀造并非對立，而是廣泛存在于茅臺(tái)、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等各種國際著名的蒸餾酒釀造過程中，并且作為純糧食釀造的白酒，也少不了勾兌調(diào)味的工藝。
1、中國糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？
謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應(yīng)求才導(dǎo)致了食用酒精勾兌白酒的合法性。所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的，也符合食用標(biāo)準(zhǔn)，只是“勾兌”一詞在很多沒有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標(biāo)識(shí)，因此排斥食用酒精酒，
2、同樣是純糧釀造為什么有的白酒要幾千塊一瓶，有的才幾塊錢？
有的純糧酒本來就值幾塊錢，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買不到，我和先生前天喝到的就是，主人沒露面，也不知是誰，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰釀的。酒的主人托朋友請先生盲評(píng)，是不是檢驗(yàn)這位國家評(píng)委真功夫，反正我倆二話沒說把它喝光了，這瓶酒就值得10萬。
說到釀造酒的價(jià)格，就是這樣存在懸殊差別，從三個(gè)不同角度來分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認(rèn)為最好的是高粱，古人都這么說，高粱不好當(dāng)食物，豬都不愛吃，釀酒卻很好。就說高粱酒，高粱釀酒里面的門道，釀酒人不會(huì)說，喝酒人不知道，認(rèn)定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風(fēng)味會(huì)比其他谷物好，
那么，這里能有什么門道？當(dāng)然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費(fèi)的精力比其他谷物要少，所以，品種發(fā)展相對緩慢，至今也就幾十個(gè)品種。不像稻谷玉米小麥，每個(gè)都有很多的品種，高粱都可以釀酒。但是分種類，高粱有兩大種類：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場的兩種高粱價(jià)格懸殊很大，均在一倍以上，
粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當(dāng)然粘高粱一樣的釀酒，只是風(fēng)味和口感差很多，目前市場上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因?yàn)橹黧w高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價(jià)，懂酒人能嘗出來，如果有賣比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。第二，釀造技術(shù)：會(huì)造酒與造好酒老話說得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當(dāng)師傅”，
指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學(xué)會(huì)也容易，上手就能做，比葫蘆畫瓢也能弄出來。但是，做出水平，有了個(gè)性成為美酒，沒有幾十年的傾心投入難達(dá)到，比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)鳎堈绾桶l(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來還是不穩(wěn)定，每次出來的醪糟有區(qū)別，做豆腐也是，不敢買街上的豆腐，自己買了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來沒失敗過。
同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃，就說茅臺(tái)酒，季老爺子曾說過，他們的精品率不是很高。按說茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說過他們至今還會(huì)有12%的次品率，說明一個(gè)問題，釀酒技術(shù)還沒被高科技完全破解，還有不為人知的地方。當(dāng)然也說明，釀酒技術(shù)不是表現(xiàn)在會(huì)造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒，
第三，勾調(diào)技術(shù)：兌出美味“勾兌”一詞，如今成了造假酒的代名詞，提到勾兌酒，意思就是酒精酒，不是糧食酒。如今很多平臺(tái)上，限制勾兌酒是“假酒”的語境，不允許這么說，作者們大都用劣質(zhì)酒和勾兌酒來標(biāo)識(shí)“酒精酒”，以此區(qū)別糧食酒，勾兌有兩層含義：一是新工藝酒的生產(chǎn)，要用釀造酒、水、酒精、香精等調(diào)和而成；再是釀造酒的新酒與老酒的調(diào)和，出來更美的風(fēng)味。
酒精酒爛大街了，都知道怎么來，條件差的酒精直接兌水，加進(jìn)半成品的復(fù)合香精，成了明顯香型的酒，條件好點(diǎn)的知道怎么配比平衡，勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技，氣象頻譜儀什么的，立馬知道酒里面的呈香物質(zhì)成分，隨即給出添加劑配方，按著單子勾兌就是高仿糧食酒，甚至比真酒味道要好，純糧食酒也是需要勾兌，后來被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了，行業(yè)才選用“勾調(diào)”來標(biāo)識(shí)。