做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設(shè)置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀岀好酒的步，因此務(wù)必要做好。如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間可以在家蒸酒喝了。
1、如何通過(guò)釀酒設(shè)備自制白酒？
如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間可以在家蒸酒喝了。第一，做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設(shè)置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀岀好酒的步，因此務(wù)必要做好，
第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個(gè)合同，以便日后長(zhǎng)期合作供應(yīng)，第三，選糧食要選無(wú)霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。
第四，白酒蒸餾時(shí)需掌握火候在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，經(jīng)這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，很多釀酒師沒(méi)有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，第五，裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒好采用陶缸進(jìn)行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因?yàn)榈叵率覝囟群銣亍?/p>
2、想釀酒創(chuàng)業(yè)的朋友該如何選擇白酒釀酒設(shè)備？
根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐臈l件，如果是在農(nóng)村的話，選擇燒柴比較便宜，如果在城鎮(zhèn)的話就選擇燒煤氣或者電，另外最好選擇用蒸氣加熱的，現(xiàn)在很多人用的是直燒式的，直燒式一不小心做出來(lái)的酒會(huì)有糊味，老式的釀酒設(shè)備最好不要用，很累人，出酒率比較低，如果自己懂的話，最好讓人加工設(shè)備，價(jià)格比較便宜，用鋁和304不銹鋼都行，各有各的好處，鋁的導(dǎo)熱性比較好，但是不耐用，不銹鋼耐用，但是很笨重，
3、如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可，
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說(shuō)：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒，糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲，
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳，糯米酒的釀制工序：1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干，2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵），4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出，將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵，6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。