做好釀酒設備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒設備是釀岀好酒的步，因此務必要做好。如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒設備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間可以在家蒸酒喝了。
1、如何通過釀酒設備自制白酒？
如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒設備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間可以在家蒸酒喝了。第一，做好釀酒設備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒設備是釀岀好酒的步，因此務必要做好，
第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應，第三，選糧食要選無霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。
第四，白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，關鍵的一點就是蒸餾這一步，經這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，第五，裝酒時記得掐頭去尾取中間利用白酒設備所釀的純糧酒好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因為地下室溫度恒溫。
2、想釀酒創(chuàng)業(yè)的朋友該如何選擇白酒釀酒設備？
根據自己當地的條件，如果是在農村的話，選擇燒柴比較便宜，如果在城鎮(zhèn)的話就選擇燒煤氣或者電，另外最好選擇用蒸氣加熱的，現在很多人用的是直燒式的，直燒式一不小心做出來的酒會有糊味，老式的釀酒設備最好不要用，很累人，出酒率比較低，如果自己懂的話，最好讓人加工設備，價格比較便宜，用鋁和304不銹鋼都行，各有各的好處，鋁的導熱性比較好，但是不耐用，不銹鋼耐用，但是很笨重，
3、如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對場地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說，無非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可，
但是要釀出風味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細節(jié)的把握上很有講究。有句老話說：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒，糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲，
不建議采用市面上某琪那種化學酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風味大打折扣。水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利于酒曲發(fā)酵，釀出的米酒風味更佳，糯米酒的釀制工序：1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干，2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙⑺谰魄械慕湍负兔咕珱鰟t不容易發(fā)酵），4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出，將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵，6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當延長發(fā)酵時間。