大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產(chǎn)很多名酒的地方，為什么四川產(chǎn)好酒多，那是因為當(dāng)?shù)氐乃?、氣候環(huán)境好，適合釀酒。作為飲料的酒應(yīng)該說是中性的，談不上好還是壞，有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。
1、白酒什么才是好酒，什么是不好的酒？
白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？謝謝邀請！白酒什么才是好酒？可從習(xí)慣的角度講；也可從經(jīng)濟條件的角度講；還可從健康的角度講。從習(xí)慣的角度講各人有各人喝酒的習(xí)慣，有的人喜歡濃香型白酒，當(dāng)然濃香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝醬香型白酒，當(dāng)然醬香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝清香型白酒，當(dāng)然清香型白酒就是他的首選，
各個地方也有各個地方喝酒的習(xí)慣，北方人喜歡喝高度白酒，而南方有些人則喜歡喝低度白酒，有些人則喜歡喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？這就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，簡單的說就是適合自己的就是好的白酒，從經(jīng)濟條件的角度講誰能說茅臺不是好酒？可是2000多元一瓶的茅臺，有幾個平民百姓能喝得起？誰又能說五糧液不是好酒？可是1000多元一瓶的五糧液又有幾個平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是幾百上千元一瓶的白酒，有幾個平民百姓能喝得起？很多人喜歡喝幾十元一瓶（斤）的散裝白酒，不是因為散裝白酒比那些盒裝的名酒好喝，而是因為這些散裝白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以說，從經(jīng)濟條件的角度講，也是適合自己的就是好酒。
從健康的角度講從健康的角度講，純糧酒才是好白酒，所有純酒精勾兌的白酒都不是好酒，純酒精勾兌的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒?，F(xiàn)在很多人逐漸轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒，就是因為醬香型白酒幾乎沒有純酒精勾兌的，因為現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)任何可以勾兌出醬香味的香精或味精，醬香型白酒受到很多顧客的青睞，其中重要原因就是醬香型白酒大部分都是純糧酒，有利于健康，
在醬香型白酒中，又有多種釀造工藝，優(yōu)質(zhì)醬香酒是大曲坤沙工藝釀造的，它是傳承幾百上千年的傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，一年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱為原料，當(dāng)年取出的酒要陳釀三年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，才可罐裝銷售，這才是真正的好白酒。再就有碎沙工藝、翻沙工藝，這也是純糧酒，也可以算在好酒之列，但比坤沙醬香工藝要差一兩個檔次，
2、純糧釀造的酒都是好酒嗎？
純糧釀造的酒未必是好酒。從以下幾點加以說明:一·我首先闡明這樣一個觀點:現(xiàn)在市場上在售的白酒絕大部分都是純糧釀造，原料都是糧食，只是發(fā)酵方式不一樣。白酒的釀造方式基本有兩種:固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，我個人覺得前者呈香呈味好些，出酒率低；后者呈香呈味差，出酒率高?，F(xiàn)在市場上的食用酒精就是液態(tài)發(fā)酵，也是生產(chǎn)低檔酒的主要材料，
但這些酒精的釀造原料絕大部分是小麥、玉米等糧食?，F(xiàn)在可能存在一個問題，消費者理解的純糧釀造或者純糧酒與白酒生產(chǎn)的事實是存在偏差的，主要是相對于酒精勾兌來說的?？吹缴厦娴慕榻B大家要形成這樣一種觀點，酒精勾兌酒也是糧食酒，只是酒精勾兌酒外加了呈香呈味成分。這些成分可以是調(diào)味酒，也可以是添加劑，所以總酒精勾兌酒其產(chǎn)品品質(zhì)是好不到哪里去的。
所以，我我想提示大家，區(qū)別產(chǎn)品質(zhì)量，不要問它是不是純糧酒，而要看它的發(fā)酵形式，是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，二·固態(tài)發(fā)酵酒是不是都是好酒？既然固態(tài)比液態(tài)好，那么固態(tài)發(fā)酵酒都是好酒嗎？答案也是否定的。固態(tài)發(fā)酵酒也有好有壞，這里面原因很復(fù)雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產(chǎn)很多名酒的地方，為什么四川產(chǎn)好酒多，那是因為當(dāng)?shù)氐乃谩夂颦h(huán)境好，適合釀酒，
東北、西北就產(chǎn)不了好酒，這是地域問題。其次是工藝問題，這方面我曾總結(jié)了影響酒質(zhì)的幾個因素，比如水、糧、曲、窖、人、技、管等多方面的因素，哪個環(huán)節(jié)出了問題，都會影響酒質(zhì)，由此可知，純固態(tài)酒也有好酒和差酒，真正的好酒都是通過匠心釀造和勾調(diào)出來的。中國這么多企業(yè)在匠心釀造和勾調(diào)上誰鉆的深，誰就走的遠(yuǎn)，成為未來贏家！。