綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺(tái)，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。貴州的醬香白酒可以說(shuō)如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，要想釀造出一瓶好的醬香白酒，講究的是天時(shí)地利人和，股價(jià)破千、萬(wàn)億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺(tái)，毫無(wú)疑問(wèn)帶動(dòng)醬香酒品類(lèi)價(jià)值的提升，貴州是中國(guó)白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線(xiàn)，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來(lái)春天。
1、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒歷史？為什么醬香白酒只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀造
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒簡(jiǎn)史被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”的貴州省仁杯市茅臺(tái)鎮(zhèn),位于費(fèi)州西北部,地處赤水河中蕾,大類(lèi)山脈西段北側(cè)、距“中國(guó)酒部”仁杯市中心城區(qū)10公里,四面環(huán)山,一水中流,是馳譽(yù)中外的釀酒“寶地”茅臺(tái)古鎮(zhèn)歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古代世居讓傣部落,因馬桑樹(shù)遍野,故名“馬桑灣”，河之東岸因一股純凈泉水砌有四方形水井,義稱(chēng)“四方井”。
2、如何評(píng)價(jià)貴州的醬香白酒？
中國(guó)白酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，醬香酒，并非自古有之，醬香型是由茅臺(tái)酒廠的終生名譽(yù)廠長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)首次提出，并發(fā)現(xiàn)三種醬香典型體，分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱(chēng)為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱(chēng)為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱(chēng)為“醇甜”?，F(xiàn)行通用的醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、貴州茅臺(tái)酒廠（茅臺(tái)集團(tuán)）、習(xí)酒（茅臺(tái)集團(tuán)）、四川郎酒及山東云門(mén)春酒業(yè)聯(lián)合起草的《醬香型白酒》（GB/T26760-2011），該標(biāo)準(zhǔn)分別從產(chǎn)品分類(lèi)、產(chǎn)品分級(jí)，以及技術(shù)要求對(duì)廣義的醬香型白酒進(jìn)行定義，
貴州的醬香白酒可以說(shuō)如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”。近年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)，酒水行業(yè)也迎來(lái)了新一輪的復(fù)蘇，茅臺(tái)市值超越帝亞吉?dú)W（Diageo）成為“全球酒王”，股價(jià)破千、萬(wàn)億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺(tái)，毫無(wú)疑問(wèn)帶動(dòng)醬香酒品類(lèi)價(jià)值的提升，貴州是中國(guó)白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線(xiàn)，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來(lái)春天。
貴州醬香酒的名氣難道只是因?yàn)橛忻┡_(tái)酒廠的存在？其實(shí)不然，茅臺(tái)酒的確在一定程度上引領(lǐng)醬香酒的發(fā)展，但是貴州的醬香酒并非只有茅臺(tái)酒，赤水河谷被譽(yù)為“中國(guó)白酒波爾多”，醬香酒星羅棋布，“好山好水釀好酒”的貴州，除了茅臺(tái)，還有許多有待挖掘的醬酒寶藏，依托“一看三打造”的戰(zhàn)略引領(lǐng)以及雙十名酒的實(shí)力背書(shū)，遵義展區(qū)已經(jīng)崛起成為一個(gè)享譽(yù)國(guó)際的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。
然而貴州的醬香酒也并不都是好酒，根據(jù)釀造工藝的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低，坤沙酒，就是常說(shuō)的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%，
碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完，翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差，竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。
產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，好的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香，采用坤沙的工藝，嚴(yán)格遵循“12987的工藝”端午制曲，重陽(yáng)下沙來(lái)釀造，并且使用老酒進(jìn)行勾調(diào)，存儲(chǔ)4年才可合格出廠。綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺(tái)，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”，（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）。
3、貴州茅臺(tái)酒為什么只能在茅臺(tái)釀造？
謝邀！貴卅茅臺(tái)酒釀造講究“水、土、氣、生”，無(wú)論是釀造過(guò)程，還是窖藏過(guò)程，維生物群落必不可少，一旦離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，這種長(zhǎng)期生存在茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來(lái)。釀造醬香型酒的材料也是特別講究的，用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長(zhǎng)，河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)，釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法。