醬香型白酒醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝，芝麻香型白酒與醬香型白酒還有點(diǎn)“血緣關(guān)系”，芝麻香可以說(shuō)是醬香白酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，不同生產(chǎn)工藝醬香型白酒有哪些，醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
2、醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變，
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過(guò)也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問(wèn)！，
3、醬香酒的12987工藝是什么？
1.什么是醬香型白酒？在這里我跟大家科普一下：醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢？顧名思義就是酒中帶有醬香且突出，與我們吃的大醬和傳統(tǒng)醬油香氣相類似（但具體呈香呈味的物質(zhì)到底是以什么為主，目前尚未有定論，還有待進(jìn)一步的證實(shí)。）正宗的大曲坤沙醬香型白酒的風(fēng)格特征為：酒體無(wú)色或微黃，清澈透亮，無(wú)沉淀及懸浮物，聞香醬香突出、幽雅舒適、入口醇甜、綿柔、細(xì)膩，具有較明顯的酸味，帶有令人愉悅的焦苦味，酒體平衡、滋味豐富，
總的來(lái)講，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、飽滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。對(duì)于我個(gè)人品鑒來(lái)講，醬香白酒除了帶有突出陳郁的醬香之外，還有帶有清新自然的花果香氣，比如：蘭花、菠蘿、香蕉等香氣；同時(shí)還帶有類似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香，還有糧香、曲香、糟香等，陳年的優(yōu)質(zhì)醬酒，還帶有明顯的陳味。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒特別是空杯留香非常持久，好醬酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，
以茅臺(tái)為代表的正宗大曲坤沙醬酒來(lái)講，他一定嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的“回沙”工藝，也就是常說(shuō)的“12987”工藝進(jìn)行釀造。那么，“12987”具體指的是什么呢？“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒生產(chǎn)周期中，醬酒是最長(zhǎng)的，從投入原料到最后一個(gè)輪次出酒，需要一年的時(shí)間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造，一般在重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始進(jìn)行第一次投糧，間隔一個(gè)月后，進(jìn)行第二次投糧，然后在每個(gè)輪次的取酒再發(fā)酵過(guò)程中就不再投入高粱了，只加酒曲。
“987”是指要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，也就是說(shuō)在一年的時(shí)間里，通過(guò)兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒。這還不算完，新酒不能直接勾調(diào)飲用，7個(gè)輪次的白酒每個(gè)輪次要分等級(jí)定格，并分別在陶壇中存儲(chǔ)熟化三年后，然后經(jīng)過(guò)盤勾、品勾等一些復(fù)雜的勾調(diào)技藝之后，方可成為成品酒，才能裝瓶上市，
3.不同生產(chǎn)工藝醬香型白酒有哪些？醬香型白酒按其不同的生產(chǎn)工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大類。坤沙酒，詳見(jiàn)上文，不再這里贅述，碎沙酒，就是用100%粉碎的高粱釀出的醬酒，不需要嚴(yán)格地遵循“12987”的工藝，一般進(jìn)行2-3個(gè)輪次的取酒就完事，所以生產(chǎn)周期短，碎沙酒的出酒率比坤沙酒高，所以生產(chǎn)成本相對(duì)要少，但品質(zhì)是遠(yuǎn)不如坤沙酒的。