清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，白酒是有香味的，只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。
1、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
2、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低。那么，為什么白酒會(huì)空杯留香呢？白酒的香味成分復(fù)雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過(guò)相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用，構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)，
為什么會(huì)空杯留香呢？當(dāng)我們喝完一杯酒之后，將杯子中的剩余酒液控凈，然后放置幾分鐘，這個(gè)時(shí)候我們?cè)谟帽亲尤バ崧劦臅r(shí)候，你會(huì)聞到非常復(fù)雜的香氣。這是因?yàn)?，殘留的酒液在酒精和水份揮發(fā)掉之后，白酒中的香味成分會(huì)附著在杯子的內(nèi)壁上，這些香味物質(zhì)成分通過(guò)與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而進(jìn)行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等，
隨著空杯放置時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣會(huì)慢慢的減弱，直至消失殆盡?？毡粝悖加心男┫銡饽?？中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，但總的來(lái)講，空杯一般會(huì)嗅聞到這些香味，比如：糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等（參考下圖白酒風(fēng)味輪）。不同風(fēng)格的酒，香氣強(qiáng)弱濃烈各有千秋，這也是中國(guó)白酒最有魅力的地方，
這里要特別說(shuō)的是，醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng)，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時(shí)以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，故有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
3、白酒喝起來(lái)真的有香味嗎？
白酒是有香味的，只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，關(guān)于白酒是否有香味，更有當(dāng)年茅臺(tái)一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國(guó)際品酒會(huì)，當(dāng)時(shí)中國(guó)政府也派代表攜國(guó)酒茅臺(tái)參展，雖然茅臺(tái)酒的酒質(zhì)上乘，但由于包裝質(zhì)樸，在參展會(huì)上就遭到冷待，西方的專家對(duì)中國(guó)的美酒更是不屑一顧，就在品酒會(huì)最后一天，中國(guó)代表眼看獲獎(jiǎng)無(wú)望，心中不服氣，一氣之下將茅臺(tái)酒瓶摔碎，頓時(shí)濃香四起招來(lái)不少看客，而茅臺(tái)酒也一摔成名。
