純糧釀造的酒有市場(chǎng)嗎，為什么市面上基本買(mǎi)不到純糧釀造的酒。我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)，這是本文作者用自來(lái)水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑，這是本文作者用自來(lái)水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑，這些酒精里加糖精、香精，再加上水，這就是著名的“三精一水”!固液法白酒（糧食酒和勾兌酒混合）30%固態(tài)法白酒 70%液態(tài)法白酒。
1、為什么大豆不能釀酒？
不是大豆不能釀酒，而事實(shí)上是用大豆根本就不可能釀出酒來(lái)。打一個(gè)不太恰當(dāng)?shù)谋扔鱽?lái)說(shuō)，這就好比是一個(gè)男人沒(méi)法生出孩子來(lái)是一個(gè)道理，釀酒的原理是這樣的，酒曲中的微生物將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖又在微生物的作用下變成了酒。因此，釀酒的原料一般都是那些淀粉含量較高的糧食，比如大米、高粱、玉米等，
當(dāng)然了，也有少數(shù)人用紅薯釀酒，不過(guò)酒質(zhì)較差，絕對(duì)不是主流。我們?cè)賮?lái)看看大豆，跟據(jù)科學(xué)測(cè)定，大豆中的主要成分為：蛋白質(zhì)30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%。從大豆的成分可以看出，其中并沒(méi)有淀粉（或僅有少許淀粉），換句話(huà)說(shuō)，大豆不具備釀酒的“物質(zhì)基礎(chǔ)”——淀粉，所以根本不可能釀出酒來(lái)。
2、中國(guó)糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？
謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過(guò)去白酒在市場(chǎng)上的供不應(yīng)求才導(dǎo)致了食用酒精勾兌白酒的合法性，所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的，也符合食用標(biāo)準(zhǔn)，只是“勾兌”一詞在很多沒(méi)有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標(biāo)識(shí)，因此排斥食用酒精酒。
3、水資源對(duì)釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！圖片說(shuō)明：本文作者采用山泉水與自來(lái)水對(duì)比釀酒，我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。我作為一個(gè)集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛(ài)好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見(jiàn)證了水在釀酒過(guò)程中的地位與作用是可以忽略不計(jì)的，圖片說(shuō)明：本文作者親自使用山泉水與自來(lái)水對(duì)比釀造黃酒。
我用自來(lái)水與山泉水對(duì)比釀造過(guò)固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒(méi)有任何一個(gè)酒友能夠區(qū)別開(kāi)來(lái)，有不信不服的，歡迎大家來(lái)我這里品鑒交流。我用自來(lái)水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒，圖片說(shuō)明：這就是本文作者用自來(lái)水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。圖片說(shuō)明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來(lái)水釀造，
圖片說(shuō)明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來(lái)水釀造。我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時(shí)候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的，我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門(mén)江林場(chǎng)導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水的，導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水是從很遠(yuǎn)的大山引流來(lái)的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來(lái)水，每次從山泉水變成自來(lái)水釀酒，幾十年從來(lái)沒(méi)有任何顧客反映過(guò)酒質(zhì)有什么變化。
圖片說(shuō)明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來(lái)水釀酒，我認(rèn)為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿(mǎn)足水在釀酒過(guò)程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)跟水對(duì)任何生命的意義是完全一致的，水在生命活動(dòng)中的意義主要是代謝作用。比如說(shuō)我們?nèi)祟?lèi)，動(dòng)物，植物，所有吸收進(jìn)去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽(yáng)，空氣蒸發(fā)掉，
不管你是喝幾十元一桶的廣西長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢(qián)一噸的自來(lái)水，沒(méi)有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。圖片說(shuō)明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修，釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱(chēng)的白酒，水在釀酒過(guò)程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。