由于人物和地理的原因，云南白酒的江湖異彩紛呈，以曲靖、昆明、玉溪為代表的滇中、東部地區(qū)是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒則是其中翹楚之一，是云南省唯一獲得過“中國名酒”的白酒品牌?，F(xiàn)在市面上賣的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性價(jià)比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價(jià)格都在50元以內(nèi)，都是口碑比較不錯(cuò)的口糧酒。
1、白酒是由什么糧食釀造而成的呢？
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒，醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料，清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表，
2、如今哪些牌子的酒才是糧食酒！能舉例說出來嗎？
現(xiàn)在市面上賣的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性價(jià)比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價(jià)格都在50元以內(nèi)，都是口碑比較不錯(cuò)的口糧酒。分辨糧食酒和勾兌酒主要看配方，勾兌酒的配方里一般都有食用酒精和香料，糧食酒的配方里除了水，都是糧食，如高粱，大麥，玉米，豌豆等。
此外從白酒包裝上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，也能分辨出該款白酒是否為糧食酒，對于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國家目前有三套標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T10781)2、固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)3、液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾調(diào)組合的。
固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水經(jīng)過勾兌出來的，即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒。喝白酒建議喝五十度以上的，勾兌酒一般沒有超過五十度的，很多人都以為度數(shù)低的不容易醉，喝多了不難受，其實(shí)恰恰相反，五十多度的白酒比四十多度的，更不容易上頭，說到底任何產(chǎn)品都是一分價(jià)錢一分貨，白酒也是如此，糧食酒并不代表什么，白酒好不好喝取決于很多方面，如原料，工藝等，如以茅臺為代表的醬香型白酒，有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過程，就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。
3、哪些酒是糧食酒？
簡單地說，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了，從工藝上來看，現(xiàn)在市場上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝，本來，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對于釀造工藝并不怎么注重。
隨著白酒釀造知識的普及，人們對于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式，普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”。為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”，壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長，對生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高。
上世紀(jì)50年代，我國經(jīng)歷了一場非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒，這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。
