發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，首先可以明確的是白酒不是都加了香精的，但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調的時候，主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒，一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒，
3、用牛B鯽，維生素B2，蜂蜜，白酒加一起制作餌料效果怎么樣？
牛B鯽和維生素B2，蜂蜜，白酒這幾樣材料最適合的還是做酒米！我的酒米就是用這幾樣材料制作而成的，特別是釣鯽魚效果出奇的好。制作方法也簡單，一瓶500ml曲酒，（曲酒我認為不用太高度數(shù)有四十二度足夠了），一包牛逼鯽搞里頭，牛逼鯽一般就兩種，黃的酵香；紅的麝香。我一般是一樣搞一瓶；50克蜂蜜搞里頭；5、6粒維生素B2用紙包著，用勺子碾成粉未搞里頭，蓋上蓋子把酒搖三搖藥酒就算做好了，
然后拿1000克大米，先用鍋炒一下，增加香味和更好吸收藥酒。炒至微微發(fā)白即可，別炒到發(fā)黃，不然會浮起來的，把炒好的大米放涼倒入合適的容器（我是直接用飲料瓶的），然后倒入藥酒，不要一次倒太多了，倒入藥酒搖均勻，最好等大米充分吸收后不要看到有明顯的酒水。這樣做好的酒米放置24小時后就能使用了，效果不會比漁具店買的差，
4、白酒加點洗潔精就可以讓酒花好看。市面上真有白酒加洗潔精嗎？
加洗潔精肯定不行，白酒的酒花是根據(jù)酒質來區(qū)分的，同時也受到發(fā)酵期以及儲存時間的影響。有經(jīng)驗的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準確判斷出白酒的酒精度，另外，酒花的多少和存在時間的長短，跟發(fā)酵期儲存期密切相關，發(fā)酵期長的，酒花會更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因，還有，剛釀出來的酒，酒花消失比較快。