因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，更多白酒相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)私信茅酒手藝人或者說(shuō)微信給maojiuyr留言。
1、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購(gòu)買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開(kāi)始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說(shuō)，自釀酒健康問(wèn)題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒(méi)有必要一桿子說(shuō)自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地學(xué)習(xí)過(guò)好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國(guó)知名白酒企業(yè)，無(wú)論是上甑操作還是說(shuō)攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆](méi)有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個(gè)問(wèn)題就是勾調(diào)問(wèn)題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃叮远己苌僮⒅毓凑{(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長(zhǎng)期吃飯喲！更不要說(shuō)勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個(gè)目標(biāo)，例如說(shuō)每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來(lái)，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問(wèn)題我曾經(jīng)給一個(gè)云南的酒友做過(guò)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅，完全沒(méi)有單獨(dú)的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個(gè)善于的提醒，釀酒簡(jiǎn)單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒(méi)有人敢稱師傅，
在你沒(méi)有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬(wàn)不要自釀酒，說(shuō)不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問(wèn)題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因?yàn)槲覀兘?jīng)常都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的，更多白酒相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)私信茅酒手藝人或者說(shuō)微信給maojiuyr留言。
2、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)，茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案，大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)，
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。