“燙一壺老酒”這話(huà)聽(tīng)著就古色古香。白酒是否溫著喝，并不是最必要的，低度酒燙熱了喝起來(lái)會(huì)上頭快，一口悶下去立馬會(huì)有熏熏然感覺(jué)；高度酒燙熱了會(huì)使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點(diǎn)，酒燙熱了喝，自古以來(lái)國(guó)人喝酒的一大特色，現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了。
1、古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話(huà)聽(tīng)著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來(lái)國(guó)人喝酒的一大特色，為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個(gè)緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國(guó)是東方農(nóng)耕文化，長(zhǎng)期的植物類(lèi)食物為主，生冷飲食就會(huì)傷到脾胃，所以吃的喝的都要熱了，酒是高級(jí)飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興，古時(shí)候低度酒，包括黃酒、米酒，一應(yīng)酒類(lèi)飲品。
低度酒燙熱了喝起來(lái)會(huì)上頭快，一口悶下去立馬會(huì)有熏熏然感覺(jué)；高度酒燙熱了會(huì)使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點(diǎn)，再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項(xiàng)重要儀程。儀式感能使活動(dòng)和人本身升華更高層面，可不是現(xiàn)在人所說(shuō)的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化的實(shí)質(zhì)，無(wú)論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質(zhì)都是暴烈的，只是程度不同。
2、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒？
現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了，其實(shí)歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了。最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國(guó)從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說(shuō)，比如劉曹青梅煮酒，比如關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄等，但需要確認(rèn)一點(diǎn)的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒。這種酒的度數(shù)并不高，但是有礙于當(dāng)時(shí)并不完善的釀酒技藝，雜質(zhì)卻非常多，
這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過(guò)程中偏偏沒(méi)有辦法去除。人們喝酒容易醉，還容易頭疼，突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過(guò)的酒口感更好而且喝完睡一覺(jué)神清氣爽。這其實(shí)是因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中甲醛被揮發(fā)掉了，可以降低對(duì)身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅(qū)寒，而且在當(dāng)時(shí)黃酒的口味并不好，通過(guò)加熱之后各種雜醇會(huì)揮發(fā)掉，使得它更加醇厚，喝起來(lái)更順口。
我國(guó)民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說(shuō)法，明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個(gè)故事。說(shuō)是太倉(cāng)有一個(gè)財(cái)主，夏天的時(shí)候喜歡喝冰酒，冬天的時(shí)候又喜歡喝燙的要命的酒，結(jié)果過(guò)了幾年，他明顯感覺(jué)到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷。后來(lái)當(dāng)?shù)乩险呔透嬖V他，熱酒雖然能活血，但是對(duì)肺的損傷非常大，而冷酒當(dāng)時(shí)是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內(nèi)。
所以這位老人提議，喝酒只需要把酒溫?zé)岬饺氖燃纯?，此為不冷不熱，喝下既能暖身，又不至于傷身。也正因?yàn)槿绱耍湃硕加泻葴鼐频牧?xí)慣，元明時(shí)期的白酒，的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用。特別是搭配羊腸湯，對(duì)五臟的滋養(yǎng)效果更好，首先，當(dāng)時(shí)白酒開(kāi)始慢慢的發(fā)展起來(lái)，但技藝依然不成熟，酒內(nèi)含有大量的雜質(zhì)（醛類(lèi)，酸類(lèi)，脂類(lèi)，醇類(lèi)）和微量元素。
所以通過(guò)加熱可以讓這些東西盡快揮發(fā)，在提高酒品質(zhì)的同時(shí)，對(duì)身體的危害也能降到最低，其次，當(dāng)時(shí)可沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有地暖，就算是皇宮，冬天也一樣冷的刺骨。再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵，都是住在氈房里，不凍成三孫子才奇了怪了，所以在寒風(fēng)刺骨中把酒溫?zé)崃?，燙熱了喝就是最好的選擇。溫酒還能活血，抵御風(fēng)寒，追獵物追的滿(mǎn)頭大汗，衣服一脫，爽！特別是一些蒙古族的官員到南方來(lái)任職，
冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟當(dāng)?shù)貪h族的上層人士交流中，他們也學(xué)會(huì)了把白酒加熱，達(dá)到驅(qū)寒發(fā)暖的作用，現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢？首先，中國(guó)90%的白酒市場(chǎng)都已經(jīng)被酒精酒占據(jù)了。它們的主要成分是酒精，香精和水，如果加熱后酒精就會(huì)揮發(fā)掉一部分，使得酒味變得寡淡，
其次，這些香精會(huì)隨著溫度揮發(fā)出來(lái)。往往溫度越高，異味越濃，你會(huì)覺(jué)得這杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作嘔，所以對(duì)于這種香精酒精酒，大家就很自覺(jué)的放棄了加熱，誰(shuí)也不想找不痛快，那么有的人會(huì)說(shuō)純糧酒難道也不適合溫?zé)崃嗽俸葐幔吭瓌t上來(lái)說(shuō)是可行的，但真的沒(méi)有什么必要了。因?yàn)楝F(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，只要大品牌的純糧酒，它所含的甲醇，乙醛等物質(zhì)就會(huì)非常的少。
