“燙一壺老酒”這話聽著就古色古香。白酒是否溫著喝，并不是最必要的，低度酒燙熱了喝起來會上頭快，一口悶下去立馬會有熏熏然感覺；高度酒燙熱了會使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點，酒燙熱了喝，自古以來國人喝酒的一大特色，現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了。
1、古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話聽著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來國人喝酒的一大特色，為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國是東方農(nóng)耕文化，長期的植物類食物為主，生冷飲食就會傷到脾胃，所以吃的喝的都要熱了，酒是高級飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興，古時候低度酒，包括黃酒、米酒，一應酒類飲品。
低度酒燙熱了喝起來會上頭快，一口悶下去立馬會有熏熏然感覺；高度酒燙熱了會使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點，再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項重要儀程。儀式感能使活動和人本身升華更高層面，可不是現(xiàn)在人所說的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國傳統(tǒng)文化的實質，無論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質都是暴烈的，只是程度不同。
2、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒？
現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了，其實歸根結底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了。最適合溫熱喝的是黃酒我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說，比如劉曹青梅煮酒，比如關云長溫酒斬華雄等，但需要確認一點的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒。這種酒的度數(shù)并不高，但是有礙于當時并不完善的釀酒技藝，雜質卻非常多，
這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除。人們喝酒容易醉，還容易頭疼，突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽。這其實是因為在加熱的過程中甲醛被揮發(fā)掉了，可以降低對身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅寒，而且在當時黃酒的口味并不好，通過加熱之后各種雜醇會揮發(fā)掉，使得它更加醇厚，喝起來更順口。
我國民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說法，明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個故事。說是太倉有一個財主，夏天的時候喜歡喝冰酒，冬天的時候又喜歡喝燙的要命的酒，結果過了幾年，他明顯感覺到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷。后來當?shù)乩险呔透嬖V他，熱酒雖然能活血，但是對肺的損傷非常大，而冷酒當時是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內。
所以這位老人提議，喝酒只需要把酒溫熱到三四十度即可，此為不冷不熱，喝下既能暖身，又不至于傷身。也正因為如此，古人都有喝溫酒的習慣，元明時期的白酒，的確有溫熱后再喝的習慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用。特別是搭配羊腸湯，對五臟的滋養(yǎng)效果更好，首先，當時白酒開始慢慢的發(fā)展起來，但技藝依然不成熟，酒內含有大量的雜質（醛類，酸類，脂類，醇類）和微量元素。
所以通過加熱可以讓這些東西盡快揮發(fā)，在提高酒品質的同時，對身體的危害也能降到最低，其次，當時可沒有空調，沒有地暖，就算是皇宮，冬天也一樣冷的刺骨。再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵，都是住在氈房里，不凍成三孫子才奇了怪了，所以在寒風刺骨中把酒溫熱了，燙熱了喝就是最好的選擇。溫酒還能活血，抵御風寒，追獵物追的滿頭大汗，衣服一脫，爽！特別是一些蒙古族的官員到南方來任職，
冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟當?shù)貪h族的上層人士交流中，他們也學會了把白酒加熱，達到驅寒發(fā)暖的作用，現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢？首先，中國90%的白酒市場都已經(jīng)被酒精酒占據(jù)了。它們的主要成分是酒精，香精和水，如果加熱后酒精就會揮發(fā)掉一部分，使得酒味變得寡淡，
其次，這些香精會隨著溫度揮發(fā)出來。往往溫度越高，異味越濃，你會覺得這杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作嘔，所以對于這種香精酒精酒，大家就很自覺的放棄了加熱，誰也不想找不痛快，那么有的人會說純糧酒難道也不適合溫熱了再喝嗎？原則上來說是可行的，但真的沒有什么必要了。因為現(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，只要大品牌的純糧酒，它所含的甲醇，乙醛等物質就會非常的少。
