白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道，因?yàn)槿硕加袩溃芏嗳送魺赖姆绞讲灰粯?，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢。
1、自釀的白酒為什么會苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒中苦味來源主要有以下幾種，1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會呈現(xiàn)出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過剩，發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味，
2、為什么白酒那么難喝，還有人在喝？
把市面上所有能讓人上癮的食物，歸納起來你會發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象。但凡是能讓一個(gè)成年人上癮的東西都不是入口好吃的，酒是辣喉的，煙是嗆人的，茶是苦口的。但是他們都是讓愛它們的人們深深的迷戀！酒辣喉確可以讓人忘卻愁人的煩惱；煙嗆人但可以讓你穩(wěn)定心神短暫的緩解壓力；茶苦口確有種讓人寧靜的祥和，喝著喝著就讓你心平氣和想著失意和失敗的事！所以品茶的人多為生意上運(yùn)籌帷幄，他多數(shù)的時(shí)間都在喝著茶想著事，你卻在玩游戲！而愛喝酒的多是情緒易激動的人，他在生活中工作中家庭中有些太多的壓力，他想釋放壓力，
而酒是情緒的放大鏡，讓你把很多平常不易與人道之的話說出來。喝酒三境界；淺嘗時(shí)文人感染都好發(fā)感一下，抒發(fā)一下情懷，喝到高興時(shí)意氣風(fēng)發(fā)，義薄云天，大包大攬感覺都是親人。喝到后面，你特么是誰？成都都是我的，你算老幾！因?yàn)樵炀频臅r(shí)候原酒中有著糙味怎么也去不掉，最后用了文人、武人和傻子的月純凈了酒！煙嗆人而且致癌但那么多人卻忘不掉放不下！因?yàn)槿硕加袩?，很多人忘掉煩惱的方式不一樣?/p>
3、純糧食酒為什么有苦澀味？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說一說。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道，這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點(diǎn)苦澀味非常好。喝酒其實(shí)就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個(gè)道理，
但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個(gè)時(shí)候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個(gè)方面的原因，一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用，
一個(gè)是有可能是下曲的量沒有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問題，很多新開始釀酒的會出現(xiàn)這個(gè)問題，說到釀酒的工藝，還有一個(gè)可能就是在高溫蒸餾的時(shí)候，對火候的控制不到位，也會出現(xiàn)酒味苦澀的問題，再一個(gè)就是釀造酒的水源問題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量，有些自來水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。