“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹，這些都是醬香型白酒的獨有工藝特點和優(yōu)勢，最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么。
1、為什么有些人喝白酒要喝醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)工藝有什么不同？
為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)有什么不同？為什么有的人喝酒喜歡喝醬香型白酒呢？因為現(xiàn)在生活水平提高了，大部分人追求的層次提高了，不僅僅是過個癮，吃個飽這種最低的生活需求了，還要有利于身體健康。而現(xiàn)在市場上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兌，尤其是濃香型、清香型白酒里面很大一部分都酒精勾兌的，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的酒，
純酒精勾兌的酒不利身體健康，而醬香型的純糧酒是有利于身體健康的。醬香型白酒主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，大多在53°左右，適量的飲用可以起到活血化瘀擴張血管的作用；適量的喝點醬香型白酒還能安神助眠，醬香型白酒中的成分很復(fù)雜，所含的香味素多達(dá)70多種，這些物質(zhì)大都是身體健康必需的，有失眠的人睡前喝點醬香型白酒，是有利睡眠的；適量地飲用醬香型白酒能刺激胃液與唾液的分泌，起到健胃的作用，同時多吃菜，起到護肝作用；從中醫(yī)的角度來說，適量的飲用醬香型白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋，活血的作用；醬香型白酒的酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿液排出，
再說醬香型的醬香味有一種醇厚優(yōu)雅、棉柔舒適的感覺，喝慣了人有一種欲罷不能依賴感。那么醬香型白酒是怎么生產(chǎn)出來的呢？醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的，嚴(yán)格執(zhí)行12987的生產(chǎn)流程，全年為1個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。以優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥為原料，
醬香酒的釀造工藝與其它酒的釀造工藝不同的地方可概括為三高兩長，三高:高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。制曲時間選擇在端午到重陽四個月的高溫季節(jié)，溫度高達(dá)60°多，要年輕女性踩曲，制成曲塊，再拆曲磨成曲粉，發(fā)酵餾酒的溫度都高達(dá)50、60度。兩長:發(fā)酵時間長，儲存時間長，酒體通過高溫有害物質(zhì)充分揮發(fā)掉，通過長時間的儲存，酒精和水充分融合，達(dá)到最佳的效果。
2、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個流程結(jié)束，
3、最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區(qū)別？
最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么？口感有什么區(qū)別？茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售，
它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝，第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。