醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，其中以國(guó)酒茅臺(tái)為代表大多醬香型白酒的釀造工藝就是大曲坤沙醬香工藝，它與其它香型白酒的釀造工藝不同的地方主要有這幾點(diǎn)。
1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來(lái)代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物，但是因?yàn)槠涑杀镜?，釀造工藝?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤(rùn)?，F(xiàn)在我們國(guó)家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。
2、醬香型白酒釀造工藝與其它香型的釀造工藝有何不同？
醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同？醬香白酒釀造工藝主要有四種:1、大曲坤沙醬香工藝；2、碎沙醬香工藝；3、翻沙醬香工藝；4、串香醬香工藝，其中以國(guó)酒茅臺(tái)為代表大多醬香型白酒的釀造工藝就是大曲坤沙醬香工藝，它與其它香型白酒的釀造工藝不同的地方主要有這幾點(diǎn)。第一、醬香型白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而其它香型的白酒生產(chǎn)周期短，
醬香型白酒全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，端午開(kāi)始制曲，重陽(yáng)開(kāi)始第一次投料，行話叫下沙，蒸煮攤涼后，拌曲第一次發(fā)酵，一個(gè)月后，第二次投料，行話叫糙沙，蒸煮攤涼后拌曲發(fā)酵一個(gè)月，后面接著蒸餾取酒，拌曲發(fā)酵一個(gè)月，共進(jìn)行七次，合起來(lái)就是九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這些流程要八個(gè)月，加上制曲的四個(gè)月整整一年的時(shí)間。而其它香型的白酒，有的四五個(gè)月，有的一兩個(gè)月，有的不到一個(gè)月，
第二、醬香型白酒生產(chǎn)工藝中有“三高、三長(zhǎng)”的特點(diǎn)，而它香型的白酒沒(méi)有這些特點(diǎn)。醬香型白酒的“三高”:高溫制曲，制曲溫度高達(dá)60°C多；高溫發(fā)酵，溫度高達(dá)60°C多；高溫餾酒，餾酒溫度高達(dá)40°C多，“三長(zhǎng)”:制曲時(shí)間長(zhǎng)，制曲需要四個(gè)月，制好的曲要存放半年以上；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，七次取出的酒要分別窖藏3-5年才可以勾兌，勾兌好后又要儲(chǔ)存一年才可以罐裝銷售；所以醬香酒從釀造到成品銷售，至少要4-6年時(shí)間，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
而其它香型的白酒，制曲、發(fā)酵、餾酒溫度都在20°C-30°C左右，從釀造到成品幾個(gè)月的時(shí)間酒可以完成。第三、醬香型白酒的香型沒(méi)有任何香精可以代替；而其它香型的白酒可以用某種香精可以代替，因而在所有白酒中，只有醬香型白酒沒(méi)有純酒精勾兌的，其它香型的白酒都很多純酒精勾兌的白酒，市面上70%的純酒精勾兌酒，都是其他香型的白酒。
碎沙醬香工藝，是將原料粉碎，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完，翻沙醬香工藝，是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這兩種工藝也都屬于純糧酒，也要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的窖藏才可以勾兌、罐裝、銷售，串香糧香工藝，這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒。
