液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下，在白酒文化領域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術語，液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請！好鐵才能煉成好鋼。盡管說通過后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎，我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醛，
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過蒸煮過程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過程，解決粘度通過加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會帶來苦澀味，
注意：用曲不能過量；原材料起霉；用糠過量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會帶來異味成分而導致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過粘。
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會產(chǎn)生過多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無磷高分子簡單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過程特征，采取相應措施，對癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉爛，會導致酒基苦辣和燒灼感，
2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒，
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多，
3、土豆可不可以做液態(tài)發(fā)酵釀酒？
土豆釀酒的還真沒有，有用紅薯釀酒的，就算是紅薯釀的白酒也是屬于最低端酒。跟糧食酒沒法比較，液態(tài)釀酒是現(xiàn)代釀酒工藝，優(yōu)點就是省時省力節(jié)省時間出酒率也不低，技術含量低新手入手快，當然缺點也很明顯，無論是酒質(zhì)還是口感都要差一些，跟傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝出的酒沒法比較。我給你說說液態(tài)和固態(tài)他們之間的一些區(qū)別，液態(tài)釀酒分熟料液態(tài)和生料釀酒釀酒工藝，他倆直接區(qū)別就已經(jīng)比較大了，一種是需要把糧食在粉碎后潤糧蒸熟后在加水發(fā)酵。
一個是把糧食直接粉碎加水加酒曲安比例加上就行就可以發(fā)酵了，成本勞動力差開了，他們出酒后的質(zhì)量也有差距，明顯熟料的酒香味兒要比生料突出。為什么會這樣最簡單一個道理就是，我們平時都有吃糧食不管是面食還是米飯，他們是生的時候是什么味兒在做熟后是不是就會有香噴噴的味道，這就是一個道理，如果說想釀酒還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)釀酒，這樣才能慢慢了解釀酒的美。