一、腌制雞蛋首先要用清水清洗干凈，把雞蛋表面的保護(hù)膜要去除掉，主要是為了腌制過程中更能入味，清洗雞蛋后要把表面的水分晾干。腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，》很多人喜歡吃腌雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋，有很多想吃的朋友不知道怎么腌制，怎么樣腌制出來的雞蛋才好吃呢，下面我就一一的告訴大家一個簡單實(shí)用的方法。
1、白酒腌雞蛋的做法？
你好很高興回答這個問題，像我這樣做保證腌制的雞蛋個個流油1、先準(zhǔn)備食材雞蛋，鹽，高濃度白酒2、把雞蛋清洗干凈，晾干，切記一定要晾干，然后把雞蛋放入白酒里五六秒后拿出來，要確保雞蛋全部沾上酒了，在放鹽里滾一圈，保證雞蛋全部占滿鹽3、把沾好鹽的雞蛋放入一個罐子或者壇里，蓋上蓋子密封好放到陰涼通風(fēng)處，大概20到30天就可以吃了。
2、42度白酒能腌雞蛋嗎？
《42度的酒到底能不能腌雞蛋呢？》很多人喜歡吃腌雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋，有很多想吃的朋友不知道怎么腌制，怎么樣腌制出來的雞蛋才好吃呢，下面我就一一的告訴大家一個簡單實(shí)用的方法，一、腌制雞蛋首先要用清水清洗干凈，把雞蛋表面的保護(hù)膜要去除掉，主要是為了腌制過程中更能入味，清洗雞蛋后要把表面的水分晾干。二、要準(zhǔn)備好食材，鹽、酒、酒要高度酒，度數(shù)越高越好，腌制出來越好吃，
再準(zhǔn)備一個瓷缸把里面洗刷干凈，把清洗過的雞蛋在白酒里滾一下，讓雞蛋全身都滾嚴(yán)實(shí)。然后再在鹽里用同樣的方法滾一下，這樣雞蛋就被鹽全面包裹上了，三、把裹上鹽后的雞蛋放入瓷罐里，密封好等一個月后就可以拿出來吃了，腌制好后的雞蛋蛋黃出油。小伙伴們喜歡吃腌制的雞蛋不防試一下，希望我的方法能給你帶來一道美食謝謝你的閱讀，
3、腌生雞蛋十斤雞蛋應(yīng)該放多少鹽？
您好，很高興與您分享。【10斤雞蛋放1斤鹽】注意：腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，1.首先把雞蛋洗干凈晾干，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋里加水煮開后倒出等到水冷涼。2.把晾干的的雞蛋放入壇子里倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準(zhǔn)，這樣過一個多月就能吃了，還有一個方法是把雞蛋在白酒中蘸一下，趁濕雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。
另外推薦【七種方法輕松腌制雞蛋】1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了，密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成，由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量，鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，
腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量，腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。