白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒。白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒，新酒苦其實，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會拿一些新酒來賣，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強(qiáng)。
2、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會立馬感覺有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過程中會產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個東西也會產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會非常頭痛。就是大家平常所說的上頭了，人們往往喜歡買純糧白酒收藏個幾年，而且對幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價值，主要的原因是白酒經(jīng)過多年的儲藏，酒體醇化的非常好。這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非?？啵岷吞鸲挤浅Ｎ⑷?。
給人的刺激，就像脫了韁的野馬，只有橫沖直撞，不會消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，這四種味道會非常和諧，都不出頭，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣會層層遞進(jìn)，而一種味道不會很久逗留?？?，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過時間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒有一點點苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性，
3、純糧食酒為什么有苦澀味？
感謝邀請。有不少酒友說“白酒有苦味，不好喝”，從這句話就說明你不會喝酒，為什么會這么說？純糧食酒為什么有苦澀味？具體如下：新酒苦其實，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會拿一些新酒來賣，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒，
純糧酒的苦味是自然苦純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素，有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。