紫蘇紫蘇是一年生草本植物，葉可以入藥，在我國南方地區(qū)廣為使用作為調(diào)味品，紫蘇可以去除肉類上腥味，還可以讓人胃口大增。今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味，我們在烹飪?nèi)忸惖臅r候，都會加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來去除肉中的腥味。
1、豬頭怎么去腥臭味？
準確的說豬頭并不是腥臭，而是豬騷味。豬肉在宋朝以前并不是中國人得主要食用肉制品來源，因為之前豬騷味更重，是蒙古人發(fā)明了閹割技術，才改善了豬肉的味道，逐漸成為人們餐桌上主要的食用肉制品，豬頭怎么去除腥味，得看你是家庭做法還是商業(yè)做法。如果是普通家庭食用，一般將豬頭徹底泡出血水，然后進行焯水，在烹調(diào)時候加入適量黃酒就不會有豬騷味了，一般一個豬頭大概半瓶就差不多，
2、不用料酒，白酒，黃酒，蔥姜蒜去肉腥，還可以用哪些調(diào)料去腥？
謝謝！很高興能回答你的問題。我們在烹飪?nèi)忸惖臅r候，都會加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來去除肉中的腥味，來增加肉的香味，特別是羊肉腥味比較大的，就必須要出去除腥膻味道，要不特別影響口感。今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味，第一種：紫蘇紫蘇是一年生草本植物，葉可以入藥，在我國南方地區(qū)廣為使用作為調(diào)味品，紫蘇可以去除肉類上腥味，還可以讓人胃口大增。
紫蘇葉善解魚蟹之毒，所以多用來和魚、螃蟹搭配，如紫蘇干燒魚、紫蘇螃蟹、除了魚蟹，紫蘇還可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味，如紫蘇百合炒羊肉、紫蘇蒸乳羊等。第二種：胡椒粉胡椒粉一般作用在豬牛羊肉的腌制和烹飪，胡椒粉在烹飪過程釋放出的烴類物質(zhì)能很好的中和肉中的腥味，所以我們在肉類的加工過程中加入適量的胡椒粉不僅可以除去腥味，還可提鮮，增香，
第三種：各種酸性物質(zhì)的食材和調(diào)料如檸檬或者檸檬汁、香醋、番茄等。我們都知道檸檬吃起來特別酸，而肉類的腥味大多來自血腥味和吲哚產(chǎn)生的味道屬于堿性物質(zhì)，所以我們加入檸檬是中和堿性物質(zhì)，讓腥味中和去除，按照同原理，我們可以使用食醋、番茄等酸性食材和調(diào)料來達到腥的目的，第四種：各種香料調(diào)味品如：花椒、桂皮、陳皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。
3、鹿茸泡藥酒有什么好的方法能去腥味？
鹿茸是補腎壯陽，治虛寒，畏寒，宮寒，腰疼，筋骨疼，腿腳無力，精神失常，免疫力下降，補氣血，調(diào)理失眠多夢的名貴藥材，鹿茸最常用的持法之一就是搭配泡酒。如果說腥味，新鮮的含有鹿茸血多的鮮鹿茸，連刀切后，會有一點，但是不是這么明顯，泡酒該怎么搭配，怎么能有不錯的口感呢？十斤鹿茸搭配泡酒鮮鹿茸500克?鮮鹿鞭一根?枸杞300克?林下參5根?冰糖100克。
