高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢。名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足，這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，釀酒除了自己喝大多都是拿來(lái)賣(mài)的，高粱酒受人喜歡市場(chǎng)銷(xiāo)路好，所以釀酒最好用高粱。
1、釀酒為什么最好用高粱？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，我自己釀過(guò)酒。釀酒需要糧食，而且是含淀粉高的糧食，在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的淀粉。為什么說(shuō)高粱最好呢？這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，釀酒除了自己喝大多都是拿來(lái)賣(mài)的，高粱酒受人喜歡市場(chǎng)銷(xiāo)路好，所以釀酒最好用高粱！。
2、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？
中國(guó)白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見(jiàn)的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類(lèi)，但是要說(shuō)最好的原料還是高粱，你看中國(guó)八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主，高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來(lái)釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。
那我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當(dāng)?shù)氐母吡活w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍，這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)。
3、高粱在中國(guó)白酒中無(wú)比重要，為什么有人說(shuō)好的白酒都離不開(kāi)高品質(zhì)的高粱？
謝邀，以下觀點(diǎn)酒評(píng)君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)私信授權(quán)。其實(shí)釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含淀粉的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，常見(jiàn)的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的風(fēng)味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別，在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒凈、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類(lèi)的特點(diǎn)。
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過(guò)高，發(fā)酵過(guò)程中雜菌過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過(guò)少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過(guò)高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過(guò)高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺(tái)酒就得益于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱，
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4、為什么有人說(shuō)高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？