二、蠶豆不想剝皮的話，可以在蠶豆粒上面劃上一個口子，用來做炸蠶豆，這個當(dāng)做零食或者當(dāng)下酒菜也是最合適不過了。蠶豆仁的吃法多種多樣，通常情況下，我處理蠶豆仁的方法是炒、炸，另外一種是就是制成蠶豆糕，鍋中倒入油，油量必須能沒過蠶豆，開火將油燒熱，倒入濾干的蠶豆。
1、蠶豆仁怎么吃？
蠶豆仁的吃法多種多樣，通常情況下，我處理蠶豆仁的方法是炒、炸，另外一種是就是制成蠶豆糕。一、炒蠶豆的話，我比較喜歡放點辣椒，做成辣炒蠶豆，這道菜用來下飯很是不錯，二、蠶豆不想剝皮的話，可以在蠶豆粒上面劃上一個口子，用來做炸蠶豆，這個當(dāng)做零食或者當(dāng)下酒菜也是最合適不過了。三、蠶豆糕的話，我也是最近才發(fā)現(xiàn)的，做好的話，味道不比豌豆糕、綠豆糕的味道差，這個我在文章中已經(jīng)介紹過了，這里就不再重復(fù)，想知道過程的，可以翻一下文章，步驟和配料都有，今天還是來介紹前面兩種吧！我們買回來的蠶豆一般都是參差不齊的，有的老，有的嫩，我就用兩種方法處理它們，嫩的用來炒，老的用來炸，
第一種，炒蠶豆食材：將嫩蠶豆的表皮去掉，洗干凈放在碗中備用。蔥、蒜、小米椒切碎放在一旁備用，準備半個紅椒，切成絲，小碗中放上一湯匙淀粉，兌水?dāng)嚢杈鶆颉?、鍋中熱油后，加入一部分的蔥蒜末和小米椒粒爆香，隨后加入一湯匙辣椒粉，炒出紅油，倒入一瓶蓋老抽，鍋中倒入兩飯碗水，加入三分之一湯匙的咸鹽，2、水開以后，倒入嫩蠶豆，中火煮上五分鐘。
3、接著撒入紅椒絲，，再加入指甲蓋大小分量的咸鹽，翻拌均勻，4、翻拌約兩分鐘，紅椒絲斷生后，加入一湯匙生抽，接著倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均勻后，炒蠶豆就可以出鍋了。第二種，炸蠶豆準備食材：這種通常選用的是比較老一點的蠶豆，蠶豆剝開以后，外皮發(fā)白的這種，同樣也要準備姜、蒜、小米椒粒，紅椒絲也準備上一下，另外還要準備上一些辣椒粉。
老蠶豆的話，就不要去皮了，用剪子或者刀子在外皮上劃上一個口子，洗干凈以后濾干水分備用，1、鍋中倒入油，油量必須能沒過蠶豆，開火將油燒熱，倒入濾干的蠶豆。2、小火慢慢炸至蠶豆表皮裂開脫落，外表微微發(fā)黃，此時就可以出鍋了，濾掉多余的油，放在碗中備用，3、鍋留底油，加入蔥蒜爆香，接下來加入少量辣椒粉，炒出紅油，再放入紅椒絲、炸好的蠶豆，加入三分之一湯匙咸鹽，指甲蓋大小分量的雞精，翻拌均勻兩分鐘，就可以出鍋裝盤了。
最后這一步也可以免了，直接給炸好的蠶豆撒上一層辣椒粉和椒鹽，翻拌均勻，好吃的炸蠶豆就做好了，總結(jié)：蠶豆的外皮雖然富含膳食纖維，但是食用過多的話容易腹脹，還是建議去掉它。另外的淀粉含量豐富，炒的時間太長的話容易粘鍋，想要炒出紅油，也可以換成郫縣豆瓣醬，這個用起來也很方便，蠶豆仁做菜的話，多數(shù)就是炒和炸了，炒的方法更多，搭配可以根據(jù)自己喜好了，不必太拘于一格。
2、蠶豆怎么燒才好吃？
?【蒜香蠶豆】停不下來的美味——————————————————————?食材：蠶豆，小蔥，蒜，姜，小米辣?香料：桂皮，八角，香葉，干辣椒?調(diào)料：鹽，生抽1.蠶豆清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入一小塊桂皮，一個八角，兩片香葉，兩個干辣椒，加入清水和食鹽(鹽可以多放一點，蠶豆皮比較厚，咸味不容易進去)2.大火燒開，煮8分鐘左右，撈出瀝干水分，順便嘗嘗咸淡3.把姜蒜切末，小米辣切小圈，小蔥切碎蔥花，備用(用量依據(jù)個人口味就好)4.熱鍋冷油，放進煮好的蠶豆，小火煸炒干多余水分，下入步驟3準備好的食材，繼續(xù)小火煸炒，炒至蠶豆微微爆皮，轉(zhuǎn)大火，放適量生抽翻炒兩下就可以出鍋啦。