為什么有人說醬香型白酒越陳越香。一定是假酒啊，要不為什么這樣提示，醬香白酒醒酒也可以說是喝酒的一個(gè)必備條件，實(shí)際大曲坤沙工藝且陳放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)的醬香酒才需要醒，特別是醬香酒，里面的物質(zhì)比其他白酒多，酒體內(nèi)的穩(wěn)定就顯得更重要，醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放。
1、喝醬香型白酒，為什么要醒酒？
醬香白酒醒酒也可以說是喝酒的一個(gè)必備條件，實(shí)際大曲坤沙工藝且陳放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)的醬香酒才需要醒！實(shí)際和紅酒醒酒是差不多的道理，長(zhǎng)時(shí)間的陳放，各種香味分子之間締合報(bào)團(tuán)緊密，與常溫空氣接觸醒酒十來分鐘，酒從瓶子倒入分酒器的過程也是一個(gè)醒酒的過程，所以如果用分酒器，那么醒酒時(shí)間可以相對(duì)減短，酒分子舒展之后從新結(jié)合，香味飄出，口感也要好一些，使感官感受得到一個(gè)新的升華！如果買到的是串香酒酒精酒，那就不用醒了，在醒酒精就揮發(fā)完了[不看]。
2、為什么有些淘寶的醬香酒賣家，在你買完酒以后，要你靜置48小時(shí)再喝呢？
這個(gè)問題有趣，里面包含一個(gè)科學(xué)道理，還不需要專業(yè)解釋，譬如一瓶果汁，或者一瓶其他什么飲料，甚至一瓶礦泉水，您搖搖了喝，再跟放在那沒晃動(dòng)的喝著比比，口感肯定不一樣，沒有晃動(dòng)的要比搖晃過的感覺真實(shí)，好喝些。這個(gè)道理平時(shí)沒人去注意，所以猛然得到這樣的提示，就感到有點(diǎn)突然，尤其是在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒問題上，很多人被搞的如同驚弓之鳥，本來就擔(dān)心你是假酒，再來個(gè)這樣的提示，第一反應(yīng)：該不是假酒吧？于是，就會(huì)自然接受自己的心理暗示，懷疑你這樣提示，一定出于什么目的，好掩蓋你的假酒行蹤。
就有人這樣說了，放24小時(shí)再喝？正好時(shí)間對(duì)的上，拖延時(shí)間，達(dá)到假貨也不好退回處理的目的，這是個(gè)心理學(xué)問題。人遇到一時(shí)找不來答案的事情，有人會(huì)往好的結(jié)果猜測(cè)，更多的人會(huì)往壞的結(jié)果推斷，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，尤其是網(wǎng)上買，又是第一次買，或者沒買過幾次，和賣家還沒建立起信任關(guān)系，任何的風(fēng)吹草動(dòng)，都會(huì)引起“假酒”信息入腦。
一定是假酒啊，要不為什么這樣提示？買其他的酒就沒有提示，其實(shí)如本文開頭說的那樣，所有酒水，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，會(huì)顛簸的很厲害。如今的快遞情況都知道，沒有把瓶子摔破就算有職業(yè)道德了，酒體肯定在不停的顛簸之中，拿回來放一天，也讓它歇歇?dú)猓€(wěn)穩(wěn)神，才會(huì)恢復(fù)到本來狀態(tài)伺候你的嘴啊。特別是醬香酒，里面的物質(zhì)比其他白酒多，酒體內(nèi)的穩(wěn)定就顯得更重要，
3、為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會(huì)發(fā)生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚，
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長(zhǎng)期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和，
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大，也就是通常說的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。