清香有清香的好，醬酒有醬酒的妙，明明是各有各的風(fēng)味，非要說的高人一等，良心不會痛么。一股妖風(fēng)，刮了很久，說什么53°是最科學(xué)的白酒度數(shù)，醬酒雖然工藝、口感有獨特之處，但也只是眾多香型中的一種，它只是普普通通的白酒，不是什么神仙水，如果茅臺還是當(dāng)年的55度，肯定有人說55度是最科學(xué)的白酒度數(shù)。
1、醬香型白酒都有哪些制作工藝？喝這種酒和其他類型的酒比有哪些好處？
謝邀，醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點主要突出在高溫上。高溫制粬，以小麥為原料，粉碎加水壓制成磚狀，碼垛，之間用稻草隔離，自然發(fā)火，最高溫度可達七十?dāng)z氏度左右，中間倒垛至干燥成粬為止。高溫堆積，將高粱蒸熟，其中整粒為主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積，待布滿菌絲倒堆入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度高達五十多度，如此全年堆積發(fā)酵八輪次，中間續(xù)一次料。
高溫接酒，分八輪次接酒，頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵，后七輪捏頭去尾，按質(zhì)接酒，頭尾回沙。按輪按質(zhì)儲存，生產(chǎn)出的酒按輪次按質(zhì)量分別儲存，經(jīng)過三年的儲存待酯化反咉徹底完成，同質(zhì)量的酒合并，按比例添加勾兌成品出廠。由于工藝所致，醬香型白酒微量元素更加豐富，酒體豐滿，醬香突出，幽雅細膩，諧調(diào)，空杯留香持久，適量飲用，精神愉悅，活血化瘀，有益健康，多飲則有害無益，
2、喝醬香酒的好處有哪些？
最近醬酒越來越火，簡直成了酒中貴族，好像不喝醬酒不懂酒，喝完就能飄著走。很多人乍一看，是醬香深度愛好者，非醬酒不喝，你若問他愛醬酒哪一點？回答五花八門。有人說，醬酒沒有化學(xué)添加劑，全是純糧釀造，有人說，醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。工藝越復(fù)雜、周期越長，酒越好喝，而且越放越好喝，有人說，53度是最科學(xué)的白酒度數(shù)，酒分子與水締合最緊密，喝起來對身體刺激小。
還有人說，醬酒發(fā)酵時間長，含有多種微量成分，常喝強身健體，諸病不生，在資本與媒體推波助瀾下，醬酒已走上神壇，凌駕于其它香型之上，價格漲到六親不認！這些所謂醬酒的好，每一個都漏洞百出，每一個都是謊言！1很多人談到醬酒，開口閉口12987，說什么端午制曲，說什么重陽下沙，說什么傳統(tǒng)老工藝。實際呢？市面除了茅臺，有幾個真真正正踏踏實實在釀酒？醬香，不僅有12987工藝，還有生產(chǎn)周期短的續(xù)楂工藝和四輪清楂工藝，
這三種工藝，非專業(yè)人員能分清？如果與傳統(tǒng)12987工藝混勾混調(diào)，專業(yè)人士都要懵......除了以上兩種簡化工藝，用取完七輪酒的酒糟加點破碎高粱、大曲，也能生產(chǎn)醬酒。2017年之前，茅臺迎賓酒都是這種工藝，為提高出酒率、節(jié)省發(fā)酵時間，大曲還可以替換成糖化酶，釀的酒甜絲絲。雖然甜的很怪異，但很多不懂的人當(dāng)寶兒，以為這就是正宗醬酒，覺得比大曲釀造還好喝，
以上還算好的，至少是糧食酒，還有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸餾，也帶些醬味兒。這種工藝有個缺點，浸泡過程太浪費酒精，于是，有人直接酒精串蒸酒糟，照樣當(dāng)成醬酒賣。看到?jīng)]？連醬香串酒的工藝都不止一種！這也還算過得去，至少有點酒糟味兒，更厲害的是直接拿酒精兌茅香酒香精、醬香香精、增稠劑、除苦劑、色素。那些粗制濫造的醬香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到離譜9.9還包郵的醬香酒，哪個少的了這些？你以為不頭疼就是好酒？那是沒見過酒不上頭劑！說什么醬酒都是純糧，說什么醬酒都是老工藝，我呸！難道這些香精、色素都是買回去洗澡的？難道生產(chǎn)這些香精香料的人都在喝西北風(fēng)？說什么醬香都是純糧酒，說什么其它香型都是香精勾調(diào)，這樣良心不會痛么？2吹醬酒的，每次必說醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，
工藝復(fù)雜就是好酒？生產(chǎn)周期長就是好酒？按這個邏輯，芝麻香工藝更復(fù)雜，它采用大曲麩曲結(jié)合，泥底磚窖、清蒸續(xù)楂，多微發(fā)酵，四高一多一長（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、加曲量多、貯存周期長）的生產(chǎn)工藝，過程比茅臺要復(fù)雜，貯存時間比茅臺還長，普通芝麻香要貯存3年以上，優(yōu)質(zhì)必須貯存5年以上。難道憑此就說芝麻香比醬香好？董香工藝也很復(fù)雜，生產(chǎn)周期更長。