如果沒(méi)有超越75度的白酒，那就無(wú)法勾兌出75度白酒。一斤80度白酒加入一斤70度白酒，就正好得到兩斤75度白酒，度白酒降度至38度的折算為52.8/31.5=1.678，即1斤60度白酒加水0.678斤左右，即可產(chǎn)生38度的白酒，勾兌，是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。
1、75度白酒怎么勾兌？
大家好我是周六六，關(guān)注六六，健康長(zhǎng)壽！我們來(lái)看一下問(wèn)題：75度白酒怎么勾兌？我們先了解一下何為“勾兌”！勾兌，是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間不同批次出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，協(xié)調(diào)香味，而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
白酒，是糧食加酒曲通過(guò)發(fā)酵以后再蒸餾出來(lái)的，酒精的沸點(diǎn)是六十度，比水更容易揮發(fā)。蒸餾白酒的時(shí)候，隨著蒸鍋的加熱，最先被蒸餾出來(lái)的是酒精，一開(kāi)始的時(shí)候，濃度能夠達(dá)到90度以上。之后，隨著一些水蒸氣的混入，酒精度會(huì)逐漸降低，在蒸餾過(guò)程中，需要分段取酒，把高度酒和低度酒人為分離開(kāi)。六十度以上的白酒，度數(shù)高，口感太烈，不適宜飲用，
一般來(lái)說(shuō)五十度以內(nèi)的白酒比較適宜飲用?！栋拙品ā芬裁魑囊?guī)定，超過(guò)六十度的酒，廠家需要承擔(dān)連帶責(zé)任，想要勾兌出75度的白酒，首先必須要有度數(shù)超過(guò)75度的酒。如果沒(méi)有超越75度的白酒，那就無(wú)法勾兌出75度白酒，比方80度白酒，加入適當(dāng)?shù)牡投劝拙?，就可以降低酒精度。一?0度白酒加入一斤70度白酒，就正好得到兩斤75度白酒！感謝您的關(guān)注，
2、酒精度低于40度的濃香型白酒，勾兌時(shí)需要加水嗎？
謝邀請(qǐng)！濃香型白酒生產(chǎn)原料主要是高粱或者多種谷物原料混合釀酒，工藝采用續(xù)糟法，原料經(jīng)多次發(fā)酵，最后蒸餾取酒時(shí)酒頭可以高達(dá)75°以上，根據(jù)取酒時(shí)間變化酒精度逐漸降低，通常取質(zhì)量最好的中段酒（60度以上）作為原漿酒(也叫基酒)。白酒工藝中對(duì)勾兌的定義：允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒以及不同酒齡的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行相互勾調(diào)以使其產(chǎn)品風(fēng)格風(fēng)味達(dá)到最佳，但是是絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)，
需要酒精度低于40度的濃香型白酒，則采取以下的方式勾兌（勾調(diào)）：（1）有些酒坊曾用尾酒降度方式，如前文所示，取酒時(shí)間變化酒精度逐漸降低，直接出低度酒，但缺陷存在，尾酒酒質(zhì)渾濁，澀苦味重。（2）加漿降度，其實(shí)就是加蒸餾水或純凈水，這兩類水資源中的鈣鎂離子含量低，勾調(diào)降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，酒精度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比作為的百分?jǐn)?shù)（即酒精在酒中所占的體積比）。
而對(duì)酒度要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如60度白酒其合格范圍是61-59度，而酒企則采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。先看個(gè)公式：酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%，那么60度白酒的重量%為52.8。換算成100斤60度白酒，其中純酒精為52.8斤，理論上講，如果降度到38度白酒，因其重量%為31.5。
那么：60度白酒降度至38度的折算為52.8/31.5=1.678，即1斤60度白酒加水0.678斤左右，即可產(chǎn)生38度的白酒，實(shí)際生產(chǎn)工藝中，遠(yuǎn)比加水這么復(fù)雜，降度過(guò)程存在香味物質(zhì)變化和感官渾濁上的問(wèn)題，解決辦法通常有吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等，高級(jí)調(diào)酒師在勾調(diào)時(shí)也會(huì)綜合考量香味物質(zhì)缺失，通過(guò)后期的勾調(diào)來(lái)彌補(bǔ)。