的固液法白酒基本上占據(jù)了市場(chǎng)上白酒的百分之七十，尤其是在一些中端白酒里面固液法白酒相當(dāng)多。液態(tài)法白酒雖然是先加工成食用酒精，但是其與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的，從名字就可以很好的理解出來(lái)，固液結(jié)合法就是把第1種固態(tài)發(fā)酵的原漿酒，加上第2種液態(tài)法的勾兌酒，兩種酒結(jié)合到一起，這樣在宣傳的時(shí)候可以說(shuō)自己是純糧食酒，玩一個(gè)文字游戲，第二，它里邊的糧食酒成分很低，主要還是勾兌酒的成分，這樣的酒跟第2種液態(tài)法白酒區(qū)別不大。
1、液態(tài)法白酒和固液法白酒哪個(gè)是真酒？
沒(méi)錯(cuò)，現(xiàn)在瓶裝白酒有液態(tài)法，還有固液結(jié)合法兩種。但是并不是所有的酒都是這兩種范圍之內(nèi)的，還有一種酒叫純糧食酒也叫固態(tài)法，本人是做純糧小燒的，我詳細(xì)給你解釋一下什么是液態(tài)法，什么是固液結(jié)合法，什么是固態(tài)法…我用通俗易懂的大白話(huà)講，不給你講什么GB的執(zhí)行編號(hào)。第一個(gè)什么是固態(tài)法？固態(tài)法是指糧食，高粱，玉米，大米這些東西，整粒發(fā)酵，然后蒸餾，不做任何添加所得出來(lái)的原漿酒叫做固態(tài)法白酒，
我家做的就是高粱固態(tài)發(fā)酵的原漿酒。純糧食酒還有另外一種也叫半固態(tài)發(fā)酵，有的地方叫液態(tài)發(fā)酵，有的地方叫生料發(fā)酵，注意這里說(shuō)的是液態(tài)發(fā)酵并不是液態(tài)法，是把高粱打碎了加上水，然后加上酒曲進(jìn)行發(fā)酵，也是完全的純糧食酒。第2個(gè)什么是液態(tài)法？液態(tài)法是指用食用酒精香精食品添加劑進(jìn)行勾兌出來(lái)的白酒，這種酒我稱(chēng)它為勾兌酒。
很多人覺(jué)得使用酒精也是由糧食釀造出來(lái)的，其實(shí)這里邊存在一定的誤區(qū)，因?yàn)槭秤镁凭怯猛炼沟毓?，這些含淀粉含量比較高的農(nóng)作物蒸餾出來(lái)的，這里面會(huì)含有一種物質(zhì)叫果膠，果膠可以轉(zhuǎn)化成甲醇，這也是很多瓶裝勾兌酒，喝了之后會(huì)上頭的原因，第3個(gè)什么是固液結(jié)合法？從名字就可以很好的理解出來(lái)，固液結(jié)合法就是把第1種固態(tài)發(fā)酵的原漿酒，加上第2種液態(tài)法的勾兌酒，兩種酒結(jié)合到一起，這樣在宣傳的時(shí)候可以說(shuō)自己是純糧食酒，玩一個(gè)文字游戲，第二，它里邊的糧食酒成分很低，主要還是勾兌酒的成分，這樣的酒跟第2種液態(tài)法白酒區(qū)別不大。
什么是真酒？什么是假酒這些關(guān)鍵點(diǎn)有的人也容易搞混，勾兌酒其實(shí)也是真的白酒，只不過(guò)是用酒精勾兌出來(lái)的而已，而假酒是指用甲醇勾兌出來(lái)的甲醇是工業(yè)酒精。釀造和提煉的方法完全不一樣，工業(yè)酒精更多提煉源于石油之類(lèi)的東西，甲醇所勾兌出來(lái)的白酒叫做假酒，喝了之后可能會(huì)導(dǎo)致人失明甚至死亡。使用酒精勾兌出來(lái)的，雖然是針灸，但是其口感和喝之后的感受，與純糧食酒相比，相差甚遠(yuǎn)，
2、如何分辨固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵的白酒？
對(duì)于這些很實(shí)實(shí)在在的問(wèn)題可能會(huì)戳穿一些大師把戲的回答，就如茅酒手藝人一直都是給酒友們從本源上如何分析酒的好壞一樣。國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直都是盡量非常隱晦的回答，期待大家能夠看得明白，同時(shí)也能夠理解我的苦衷，其實(shí)要分辨這樣的酒并不難，但是有一個(gè)前提，那就是你要知道這些酒是怎么做出來(lái)的，這些酒最顯著的特征又是什么，只有在你對(duì)這些酒的特征了若指掌后才會(huì)知道如何去分辨。
就好比想知道在茅臺(tái)鎮(zhèn)有沒(méi)有完全能夠賽茅臺(tái)，賽茅臺(tái)15年陳釀的酒一樣，只有在你靜下心來(lái)仔細(xì)的研究一下茅臺(tái)酒廠這么多年為什么屹立不倒以后，我相信你就會(huì)明白那些所謂的賽茅臺(tái)到底是什么樣的水準(zhǔn)了，固態(tài)法白酒廣義的固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，正是因?yàn)楣虘B(tài)釀酒的發(fā)酵過(guò)程中始終是糧食沒(méi)有浸泡在游離水里面，即使發(fā)酵本身產(chǎn)生的水分他也是流到窖池下面的專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵液收集池里面。因?yàn)闆](méi)有游離水的參與，很多水溶性的雜質(zhì)會(huì)隨著蒸餾取酒的時(shí)候進(jìn)入到酒里面，他必須要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放這些雜質(zhì)才會(huì)自然的揮發(fā)殆盡，
所以固態(tài)酒的新酒都是很難喝，因?yàn)殡s味重。液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)在的液態(tài)法白酒普遍是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等含糖量高的原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成高純度食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，最氣人的是目前液態(tài)法已經(jīng)不再是單純的液態(tài)法，已經(jīng)發(fā)展成以多種方法相結(jié)合的酒，有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。