再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)，黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷龋缓葲龅?，家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。
1、黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證，黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)，這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同，流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了，
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞，再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生，再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高，
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品，又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意，有詩(shī)贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽，”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
2、黃酒燉豬蹄中的黃酒是哪種酒？
大家好我是“先生的廚房”很高興回答這個(gè)問(wèn)題黃酒其實(shí)品種很多，度數(shù)高到度數(shù)低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來(lái)口感清爽很多，個(gè)人更喜歡這個(gè)版本的，你也可以看看，【黃酒燉豬蹄】食材：豬蹄2個(gè)、黃豆50克、黃酒1000克、紅糖2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、八角來(lái)個(gè)、香葉少許、桂皮1片、花椒適量、姜片3片、料酒少許做法：1、豬蹄買的時(shí)候請(qǐng)人家給你改刀好，拿回來(lái)后洗干凈，用水焯燙一下去腥，水里面放點(diǎn)料酒、八角、香葉、桂皮一起煮，去腥會(huì)比較好，水開后煮兩分鐘，撈出來(lái)用溫水洗干凈，接下來(lái)最關(guān)鍵的一步，用鑷子鑷掉豬蹄上的毛。
2、黃豆用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，黃豆泡透后味道軟糯入味，喜歡脆嫩一點(diǎn)兒的就泡半個(gè)小時(shí)，隨你喜歡，3、糖色我用了紅糖來(lái)代替，這樣就不用加很多油和冰糖來(lái)炒糖色了，吃起來(lái)也健康一些，紅糖做出來(lái)一樣的口感好，也方便很多，下次你試試就知道了。4、鍋燒熱，煸香姜片、花椒、八角、桂皮和香葉，加處理好的豬蹄一起翻炒，把豬蹄表面稍稍炒焦，再加紅糖翻炒上色，看著也是很不錯(cuò)，
5、上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然后就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水。6、湯汁燒開后加泡好的黃豆一起燜煮，小火慢慢煮兩個(gè)小時(shí)，7、豬蹄和黃豆都煮入味后開大火收湯汁，到自己滿意程度關(guān)火裝盤，上菜啦。