整鴨洗凈用火烤去細(xì)毛稍微出油即可，剁鴨時(shí)鴨屁股不用，鴨塊用清水加少許白酒或料酒少許姜蔥泡30分鐘。一、白切鴨白切鴨是南方最常見的一道菜，屬于粵菜系，看你的烹飪方式，在取決于把鴨子怎么處理，小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
1、鴨肉怎么做才能去除騷味？
如何處理鴨子腥味？其實(shí)很簡(jiǎn)單不用那么花哨，做鴨肉的方法有很多種去腥也是很簡(jiǎn)單的一步。一、白切鴨白切鴨是南方最常見的一道菜，屬于粵菜系，此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤滑清甜，無膻味，補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤肺，做法：主料：鴨一個(gè)去腥輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊1.陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎2.鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。
3.小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦，4.放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。5.煮過的姜片切碎，連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁，香甜可口，不腥不柴。
提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會(huì)比較“柴”二、啤酒鴨啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。啤酒鴨的用料：鴨肉切塊啤酒姜蒜花椒干紅辣椒八角桂皮生抽老抽白糖鹽胡椒粉啤酒鴨的做法：1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鴨塊翻炒，
2、老鴨湯煲好了有腥味怎么除去？
謝謝邀請(qǐng):我給大家介紹一種家常燉老鴨湯選優(yōu)質(zhì)老鴨一只，最好用開水燒一下，除去腥味，燉湯時(shí)加點(diǎn)醋山楂，也有去腥增加鮮味老鴨湯的做法很多，我們給大家介紹下家庭版老鴨湯的做法：一、老鴨湯家庭版做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡1.5年以上的；山藥也有講究，山藥的數(shù)量視鴨子大小而定，山藥大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨2000克.山藥1000克，蔥，蒜，老姜一塊，花椒四五粒，八角兩半，料酒，醋，枸杞，大棗，制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；山藥打皮清水沖洗備用。，老姜拍爛待用，2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒放如各種附料。待水汽收住即可，3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、山藥塊，加入備好的老姜、花椒，八角，料酒，醋。
3、怎樣去除鴨肉的腥味？怎樣做讓老鴨更加鮮嫩可口？
鴨子要去腥首先是要焯水處理好，再者就是調(diào)料的講究，用姜，紫蘇和啤酒一起烹飪至入味，就會(huì)完全聞不到鴨肉的腥味，詳細(xì)做法如下！啤酒紫蘇燜鴨，【材料】鴨肉1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個(gè)，香葉2片，鹽少許【步驟】1??剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
2??撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝干水，3??熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。4??繼續(xù)小火，放入豆瓣醬，炒香，5??轉(zhuǎn)至大火，加入鴨肉，姜片翻炒均勻。6??倒入生抽，老抽炒勻，7??把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開后中火燜10分鐘，如果鴨子比較老，適當(dāng)延長時(shí)間！8??放入切碎的紫蘇葉，繼續(xù)燜2分鐘。
4、燒鴨子怎么不腥？
你好！我是王木子創(chuàng)意家常菜很高興來回答這個(gè)問題？鴨肉性涼，能幫助清火同時(shí)還能潤燥，鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，且含量適中，較健康更容易消化，維生素B，E，等含量高在一些心臟疾病上有一定的保護(hù)作用！吃鴨肉清熱健脾，生津止咳，不過體寒的人要少食用！鴨肉去腥首先處理鴨肉很重要：整鴨洗凈用火烤去細(xì)毛稍微出油即可，剁鴨時(shí)鴨屁股不用，鴨塊用清水加少許白酒或料酒少許姜蔥泡30分鐘。
