醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。釀造醬香型白酒其中有一個(gè)工藝叫制曲，很重要嗎，老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道，但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。
1、醬香型白酒為什么會(huì)變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過(guò)程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，
2、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說(shuō)它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來(lái)老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感，老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味，
簡(jiǎn)單的說(shuō)，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型，但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過(guò)，恰恰好，醬香才能不過(guò)頭，醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)。還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無(wú)法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫(huà)虎，
老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來(lái)說(shuō)，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對(duì)不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香，醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了，對(duì)于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲，會(huì)喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會(huì)選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂(lè)又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說(shuō)人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有?。?，
3、釀造醬香型白酒其中有一個(gè)工藝叫制曲，很重要嗎？
釀造醬香型白酒其中有一個(gè)工藝叫制曲，很重要嗎？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，在釀造工藝中有一個(gè)叫大曲醬香工藝，這是優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造工藝，這個(gè)工藝主要分四步:制曲——釀酒——陳釀——勾調(diào)。其中的第一步制曲是非常重要的的一步，這是關(guān)系到能否釀出優(yōu)質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵，一、時(shí)間點(diǎn)的選擇，和人員的選定都是很有講究的——端午制曲，年輕女子踩曲。
茅臺(tái)鎮(zhèn)端午踩曲的歷史已延續(xù)了有600多年，每年的端午時(shí)節(jié)，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家大小酒廠都要制作大曲，濕熱的制曲廠房?jī)?nèi)，年輕女子們幾個(gè)一組用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，一兩分鐘的時(shí)間，一塊龜背狀的酒曲就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作真是令人贊嘆。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒的誕生，除了得益于赤水河的水質(zhì)和茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的自然環(huán)境外，這神秘的“制曲”工藝也是不可忽視的，
二、高溫養(yǎng)育微生物，促使曲塊分泌“酶”。端午是一年中高溫季節(jié)的開(kāi)始，醬香酒大曲的制曲需要高溫，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60°C左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物進(jìn)入曲塊中快速的分泌大量的“酶”，加速淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，三、拋棄現(xiàn)代化的機(jī)械制作，仍保留原始的雙腳踩曲“曲為酒之骨”，這是以小麥為原料，制作出來(lái)的曲叫大曲。