只是工藝不同（酒精酒是液態(tài)發(fā)酵，糧食酒是固態(tài)發(fā)酵）。廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒，對(duì)白酒知識(shí)有點(diǎn)了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國(guó)白酒還是外國(guó)蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過(guò)精密的檢測(cè)分析就可以獲得結(jié)果，包括種類和含量。
1、不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認(rèn)為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類（其實(shí)薯類、豆類和谷物，一并被稱為糧食）等。
2、既然糧食酒和酒精酒化學(xué)成份都是乙醇，那為什么酒精酒會(huì)有害而糧食酒就沒(méi)害？
酒人老呂也來(lái)說(shuō)說(shuō)吧，真對(duì)這個(gè)命題是“酒精酒有害而糧食酒無(wú)害”！首先表明我17歲就在國(guó)企學(xué)釀酒！現(xiàn)在還是在釀造純高粱大曲酒！雖然我釀造純糧酒，但我也不能違心說(shuō)假話！食用酒精酒，糧食酒，都是糧食釀造！只是工藝不同（酒精酒是液態(tài)發(fā)酵，糧食酒是固態(tài)發(fā)酵）！真正有害的是工業(yè)酒精！而食用酒精是純凈，無(wú)異味安全的，比如國(guó)外的伏特加，金酒等都是酒精加水而成！只是歪國(guó)外同我們飲食習(xí)慣不同，我們才有了新工藝白酒，
新工藝是為了迎合我們國(guó)人飲用習(xí)慣而添加香料，可以肯定是安全的！真正正規(guī)企業(yè)是會(huì)在標(biāo)簽配料標(biāo)明，酒精，香料，同時(shí)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明:GB/T20821（這是標(biāo)準(zhǔn)原件）酒精酒它的口感以及內(nèi)在質(zhì)量和正規(guī)酒廠長(zhǎng)期發(fā)酵大曲酒，對(duì)比差別特別大！但酒精酒在低端市場(chǎng)銷量是非常巨大的，食用酒精可以肯定是無(wú)害的！我愿意同您共同探討純糧酒釀造工藝！我們生產(chǎn)車間一角。
3、食用酒精與高度純糧白酒有什么區(qū)別？
食用酒精與高度純糧白酒有以下區(qū)別:（1）采用的釀造原料不同食用酒精采用的釀造原料比白酒要多，包括糧食，薯類，糖蜜三大類，而純糧白酒多采用淀粉含量高的糧食（玉米，高粱，麥?zhǔn)虻龋┽勗?，?）釀造工藝不同食用酒精采用的釀造工藝為蒸煮，糖化，發(fā)酵，過(guò)濾，精餾得到；而純糧白酒的釀造工藝為發(fā)酵，燒蒸工序得到。（3）酒精度數(shù)不同食用酒精的酒精含量通常為95%，而純釀白酒的度數(shù)為41到65度之間，
4、食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對(duì)人的身體危害大嗎？
對(duì)白酒知識(shí)有點(diǎn)了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國(guó)白酒還是外國(guó)蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過(guò)精密的檢測(cè)分析就可以獲得結(jié)果，包括種類和含量。其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實(shí)都是不難獨(dú)立獲得的，而且價(jià)格還不貴，所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時(shí)足夠用心，勾調(diào)出來(lái)的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因?yàn)槌煞窒嗤孕螒B(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等），
因此，不要說(shuō)什么兌水渾濁法、燒堿變色法、搓手聞香法等嚴(yán)格來(lái)說(shuō)都是不可取的，你可知道直到現(xiàn)在還沒(méi)有一種方法檢測(cè)得出一款酒是不是酒精酒，這是事實(shí)，所以作為消費(fèi)者購(gòu)買白酒時(shí)，無(wú)論價(jià)格高低、品牌大小，最真實(shí)有效的檢測(cè)方法還是得靠自己去品，認(rèn)真的品喝，因?yàn)?a href="/baijiu/11519/">老酒鬼都知道自身的身體反應(yīng)才是最真實(shí)有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應(yīng)是舒適的，差的劣質(zhì)酒喝后身體反應(yīng)必定是不舒服難受的，還有諸多的細(xì)微反應(yīng)身體都能表現(xiàn)出來(lái)，
接觸多了白酒醬香酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多酒友會(huì)說(shuō)喝了食用酒精勾調(diào)的白酒會(huì)頭疼和屁股疼，其實(shí)這是非?？赡艿模珕?wèn)題并不在于食用酒精，因?yàn)榫褪秤镁凭?，其化學(xué)成分是相對(duì)單一的，而真正導(dǎo)致宿醉頭疼的原因多數(shù)情況是白酒中所含的脂類等微量物質(zhì)（至于屁股疼的，可能是因?yàn)榻挥巡簧鳎?。再說(shuō)出一個(gè)酒友們不太愿意承認(rèn)的事實(shí)：如果一種白酒真的只是由食用酒精兌水勾調(diào)出來(lái)的，那么在個(gè)人正常酒量范圍之內(nèi)，宿醉之后是不會(huì)頭疼的。