米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，二、糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
1、大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來回答這個問題。因為在家里自己每年都喜歡做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農村習慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時，大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風俗習慣吧，家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧：一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水），二、糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟，四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵，
一般7天以后就不要再攪拌了。六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦，這時用“酒抽”把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個關鍵點，就是要想自制好家釀酒，選擇時間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜，
2、生產米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。