固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)釀造的白酒。標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。
1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
2、白酒究竟還有沒(méi)有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測(cè)設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒(méi)有檢測(cè)手段，質(zhì)量無(wú)法保障，所以說(shuō)不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的。現(xiàn)在所說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中，
3、固態(tài)酒怎么做？
大家好！我是專注美食創(chuàng)作的醬醬，很高興能回答題主的問(wèn)題！固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)釀造的白酒。優(yōu)點(diǎn)：1、固態(tài)釀造的水分活度比較低，而且基質(zhì)水不溶性高，2、發(fā)酵過(guò)程中微生物易生長(zhǎng)，酶的活力比較高，而且酶系豐富。3、釀酒發(fā)酵的過(guò)程粗放，無(wú)需嚴(yán)格要求無(wú)菌條件，
4、釀酒所使用的設(shè)備構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，易操作。5、對(duì)環(huán)境污染少，基本沒(méi)有廢水排放，缺點(diǎn)：1、釀造成本高（糧食使用多）2、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)3、出酒率低固態(tài)釀造工藝流程1、選料：主要原料為高粱，可以配合使用糯米、小麥、大米和去除胚芽的玉米做原料。釀酒輔料要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，需無(wú)污染、無(wú)異物雜質(zhì)，必須是干燥不霉變的，而且最好不含或者少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及果膠物質(zhì)、多縮戊糖等成份，
釀酒用的水必須符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。2、制曲：釀造曲酒用的糖化和發(fā)酵在制造的過(guò)程中要依靠自然界帶入的各種野生菌或者單一菌種，應(yīng)在不同的原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并且要保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物，最后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烘干等方法制成成品曲。3、入窯固態(tài)發(fā)酵：需采用固態(tài)狀態(tài)進(jìn)行發(fā)酵4、蒸餾：主要采用甑桶作為容器，進(jìn)行軟慢的蒸餾，
5、貯藏：貯藏白酒的容器最好存在陶壇中，貯藏白酒應(yīng)采用自然老熟，禁止使用催化劑等其他化學(xué)方法催陳。6、勾兌：在勾兌白酒時(shí)候，允許使用不同輪次和不同等級(jí)的酒進(jìn)行調(diào)制，絕對(duì)不允許使用混合香酯和非白酒發(fā)酵的物質(zhì)，7、灌裝：成品的白酒必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的才可以灌裝入瓶，并貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。