白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿，高湯做防腐，只有在夏天，因?yàn)橄奶鞙囟雀?，高湯涼透的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特別容易滋生細(xì)菌，而且高湯里沒(méi)有任何防腐的香辛料、鹽等調(diào)味品，所以高湯容易燜餿。
1、白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅，將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進(jìn)行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿，
2、高湯怎么做防腐？
高湯做防腐，只有在夏天，因?yàn)橄奶鞙囟雀?，高湯涼透的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特別容易滋生細(xì)菌，而且高湯里沒(méi)有任何防腐的香辛料、鹽等調(diào)味品，所以高湯容易燜餿。而春秋冬三季溫度低，高湯容易散熱，便不需要做過(guò)多的防腐，常用的高湯只要每天燒開(kāi)鍋即可，那么夏天的高湯怎么做防腐？1.天天用的高湯比如牛羊肉湯館，或者廚房燉炒菜常用的高湯，每天餐末收尾時(shí)，將鍋內(nèi)骨頭打撈出，剩余高湯大火燒開(kāi)殺菌。
然后將高湯桶放在陰涼通風(fēng)處，底部最好用架子隔空，這有利于桶底空氣流動(dòng)，更容易降溫，打撈出的骨頭可以進(jìn)行挑揀，將煮過(guò)氣的骨頭直接丟掉，剩余的骨頭攤開(kāi)晾涼，放入冰箱冷藏即可。第二天上班時(shí)，將剩余骨頭和高湯混合，可再次燒開(kāi)使用，如果前一晚上骨頭丟棄的多，還要補(bǔ)齊一些骨頭，另外再添入足夠清水，大火熬制奶白即可使用。
2.不常使用的高湯熬好一鍋高湯后，預(yù)計(jì)可以使用個(gè)十天半月的，若天天燒開(kāi)就不劃算，所以要合理保存起來(lái)隨取隨用，這樣可以采用冷凍的保存方法，高湯熬好后，打去底部殘?jiān)瑢⒏邷湃霙鏊畠?nèi)，進(jìn)行流動(dòng)水沖涼（可以使用更大的水桶，將高湯桶放入里面），隨著流動(dòng)水降溫也要用手勺攪動(dòng)降溫。當(dāng)高湯溫度降至常溫后，直接把桶放入冰箱或者冷庫(kù)內(nèi)冷凍，
第二天上班時(shí)，再將高湯桶拿出來(lái)，此時(shí)高湯只會(huì)凝固，短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有冷凍住，這時(shí)可以將高湯頂層的油脂單獨(dú)盛出來(lái)，底部的高湯凍分為若干份（可以裝袋、或者用盆封保鮮膜），再直接冷凍。到正式使用時(shí)，拿出足夠用的一份提前解凍即可，高湯做防腐的小技巧1.常用高湯保存時(shí)，骨頭和湯盡量分開(kāi)存放，骨頭中的骨髓特別容易滋生細(xì)菌。
2.熬開(kāi)的高湯就不要再攪動(dòng)了，只要攪動(dòng)或者使用了（使用會(huì)帶進(jìn)去生水），必須重新燒開(kāi)鍋，3.高湯熬開(kāi)后，如果水不夠添加時(shí)盡量使用開(kāi)水，這樣有利于湯的濃白，也可以節(jié)省水電氣等費(fèi)用。4.常用的高湯盡量現(xiàn)熬現(xiàn)用，到收餐時(shí)，基本做到所剩無(wú)幾，免去防腐的過(guò)程，5.很多小伙伴認(rèn)為可以直接將熱高湯放入冰箱內(nèi)或者冷庫(kù)內(nèi)保存也不會(huì)壞，我不建議這樣存放，除非你的冰箱或者冷庫(kù)足夠大，因?yàn)楸淙绻。瑹釟庥隼?，水分?huì)凝結(jié)在蒸發(fā)器上，阻止蒸發(fā)器向外傳送熱量，便影響制冷效果，高湯還是會(huì)燜壞。
6.不常用的高湯存放時(shí)，湯和浮油也要盡量分開(kāi)保存，常時(shí)間冷凍的油脂會(huì)出現(xiàn)哈利味，以上就是關(guān)于本篇問(wèn)答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下木子小廚，小廚會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，感謝觀看。
