發(fā)面時(shí)要先放入面肥或發(fā)酵粉，蒸饅頭用的面要和的軟硬適中，蒸包子的面要發(fā)的軟一些，烙發(fā)面餅和面時(shí)一定要硬。和餃子皮時(shí)面和的要不軟不硬，面條和面時(shí)一定要硬，并且在和面的過(guò)程中加入一些堿和鹽，使成型的面條在煮的過(guò)程中不易被水溶化，吃的時(shí)候口感更爽滑緊道。
1、面食中，為什么有的用死面，有的用花面，有的用半熟面？
大家好！我是羽行，死面和發(fā)面的制作是不一樣的。發(fā)面時(shí)要先放入面肥或發(fā)酵粉，蒸饅頭用的面要和的軟硬適中，蒸包子的面要發(fā)的軟一些，烙發(fā)面餅和面時(shí)一定要硬，和死面時(shí)就非常簡(jiǎn)單了，面粉直接放水就行了。和餃子皮時(shí)面和的要不軟不硬，面條和面時(shí)一定要硬，并且在和面的過(guò)程中加入一些堿和鹽，使成型的面條在煮的過(guò)程中不易被水溶化，吃的時(shí)候口感更爽滑緊道，
2、為什么面團(tuán)需要發(fā)酵？
為什么面團(tuán)需要發(fā)酵？其實(shí)這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，面團(tuán)分為死面和發(fā)面兩大類，死面是不需要發(fā)酵的，今天先放一放，重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下發(fā)面的原理。首先要知道，面團(tuán)的松軟程度靠的就是發(fā)酵得來(lái)的，面團(tuán)是有面粉、白糖、酵母、清水組成，把它們組合在一起揉搓成面團(tuán)，通過(guò)酵母和清水融化后，再加入到面粉里面去，在合適的溫度和濕度環(huán)境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激發(fā)了酵母菌的活力，所以面團(tuán)就會(huì)慢慢膨脹起來(lái)，
因?yàn)榻湍妇陌l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體多了就會(huì)把面團(tuán)支撐起來(lái)，面團(tuán)的內(nèi)部組織就會(huì)變出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，從而達(dá)到蓬松宣軟的效果，吃起來(lái)，口感才會(huì)更好。通過(guò)上面的分享，我們可以了解到，面團(tuán)的發(fā)酵主要是為了讓包子饅頭吃起來(lái)更加的松軟細(xì)膩，從而達(dá)到顧客想要的口感，我是賴迪去，喜歡我的美食教程，可以關(guān)注@廣式點(diǎn)心賴迪主頁(yè)更新了很多美食教程哦。