這里介紹的是醬香型白酒的品嘗與評(píng)價(jià)方法，讓你知道怎么判斷酒的好壞。經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇，品醬香型白酒的技巧品醬香型白酒的技巧，通過筆者對(duì)醬香型白酒多年的經(jīng)驗(yàn)和收集到的一些寶貴意見和資料，綜合如下。
1、正宗上層次的醬香白酒，分幾種顏色，如何去辨別它的檔次？
白酒自然如其名一樣，特點(diǎn)在于白。不過經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇，其實(shí)醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而優(yōu)質(zhì)醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無(wú)色透明的。優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源主要是釀酒的原料，比如高粱原料中就含有花黃素，
優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的，一般情況來(lái)講，醬香白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色相對(duì)越黃，當(dāng)時(shí)我還特別拿了一瓶表哥存放了十年的茅臺(tái)和新酒做了比較，很明顯能看出來(lái)老酒的那種富有時(shí)間醇厚感的黃。我是小橘子，一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡，
2、醬香酒是什么味道的？
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血?！奔Z食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國(guó)人餐桌上缺一不可的美食，而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對(duì)比，看看誰(shuí)的口感會(huì)更好一些，例如：用王子酒對(duì)比珍品，那我們就會(huì)在對(duì)比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰(shuí)更好。
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少，那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)。
由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)，醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，這些有機(jī)酸也有效的幫助了白酒調(diào)味，讓酒體更加豐滿，二、甜味這是很多人最想問的問題，因?yàn)榘拙频睦锩娴奶鹞犊赡苁呛芏嗳硕计凡怀鰜?lái)的，所以很多人都說(shuō)白里面有甜味？上面說(shuō)到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。
從作用上和原理上來(lái)說(shuō)，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇物質(zhì)，因?yàn)槎嘣季褪羌Z食酒甜味的來(lái)源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)，而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個(gè)釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)。相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，回味濃厚，
三、苦味糧食酒的苦味來(lái)源比較復(fù)雜，醇類，醛類，酚類物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。醇類物質(zhì)是分很多種的，上面說(shuō)到甜味也是由一些醇類物質(zhì)帶來(lái)，苦味也少不了它，最苦的醇類應(yīng)該算是正丙醇了，另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會(huì)讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時(shí)被帶進(jìn)酒體里面，糧食酒也會(huì)呈現(xiàn)比較苦的味道，
總體來(lái)說(shuō)，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。四、辣味白酒的辣味是最突出的一點(diǎn)啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對(duì)白酒形成喜好之后才會(huì)慢慢習(xí)慣，辣味的主要來(lái)源是醛類物質(zhì)，少量的醛類物質(zhì)就會(huì)形成辣味，當(dāng)然有些高級(jí)醇也是辣味的來(lái)源之一。