怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。要正確品鑒評(píng)價(jià)一款高端純糧白酒或者說民間純糧白酒的好壞優(yōu)劣，需要從全方位多角度去考量，有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式，用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
1、白酒為什么被稱為“百藥之首”？
說實(shí)話在看到這個(gè)問題的時(shí)候，我還是比較懵圈的，因?yàn)樵谖倚闹?，白酒一直多是最不健康，最沒有營(yíng)養(yǎng)的酒水了，什么時(shí)候成為了百藥之首了，于是我左思右想還是沒有想出個(gè)所以然出來最后沒辦法我又咨詢了一位專做健康學(xué)的朋友，才把這個(gè)答案解答出來，今天我就把朋友告訴我的答案整理整理告訴大家，首先根據(jù)我這位朋友所說，不是所有的地方多有白酒是百藥之首稱呼的只有那些地處寒冷，醫(yī)療條件比較差的地方才有這個(gè)稱呼的，因?yàn)樵谔鞖獗容^寒冷的地方，大部分人多要用白酒祛除身體里面寒氣的，而身體里的寒氣一但祛除了，那么也就不容易生病了所以在這些地方就有了白酒是百藥之首的稱呼了，但也只是以前的稱呼罷了，至于現(xiàn)在哪怕就是再寒冷的地方多是有暖氣的，所以這個(gè)稱呼早就已經(jīng)過時(shí)了，但是白酒要是加工成藥酒的話，那么確實(shí)也對(duì)得起這個(gè)稱呼的，畢竟白酒只要加工成藥酒了，那么就可以針對(duì)性的起到很多保健改善的作用了，況且現(xiàn)在以白酒做成的藥酒，哪怕就是沒有一萬也有幾千的，所以白酒要是加工成藥酒的話，也確實(shí)對(duì)得起百藥之首稱呼的，但是白酒沒有進(jìn)行加工過的話，那么這些白酒就不能算是百藥之首了，畢竟喝酒傷身的道理，就連剛上小學(xué)的小朋友多是知道的，所以在我個(gè)人看來，這個(gè)說法就是錯(cuò)誤的說法，也是不負(fù)責(zé)任的說法了最后小結(jié)：白酒這種東西要是小喝還好，要是不懂節(jié)制大喝特喝了，肯定是要傷身的，所以為了自己的健康幸福著想，也要開始有計(jì)劃的控制酒量了。
2、怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長(zhǎng)期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時(shí)間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無用的什么加水法、火燒法、手搓法去識(shí)別，
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長(zhǎng)的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)，
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺(tái)酒工藝，酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距，例如說據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的，
而這個(gè)包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對(duì)了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對(duì)白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理，3:陳放酒是陳的香，說明酒是需要時(shí)間來讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個(gè)意思。