白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢，十元一瓶的白酒，一定是酒精勾兌酒。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱(chēng)是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)噸以上，
2、誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問(wèn)題。只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門(mén)口沒(méi)有拉糧食車(chē)進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國(guó)家是充許的，但長(zhǎng)期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
3、市面上10塊錢(qián)一瓶的白酒都是“酒精”勾兌的嗎？
看到這個(gè)問(wèn)題，答案是肯定的，十元一瓶的白酒，一定是酒精勾兌酒。原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是成本價(jià)格低廉導(dǎo)致的，在白酒的釀造行業(yè)有一句老話說(shuō)的是“三斤糧食，一斤酒”。這還是指普通的純糧酒，要是茅臺(tái)酒更得是茅臺(tái)鎮(zhèn)方圓7.5公里范圍內(nèi)，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子糯高粱，五斤才能釀出一斤酒。一斤糯高粱價(jià)格在4~5塊錢(qián)，大家看看，光糧食的成本就已經(jīng)高出十塊錢(qián)一瓶酒的售價(jià)了。
每瓶酒的生產(chǎn)都是需要有成本的，制造酒就是為了獲取利潤(rùn)，無(wú)利可圖商家肯定不會(huì)干這樣的傻事，像市面上銷(xiāo)量比較好的牛欄山二鍋頭，老村長(zhǎng)，富裕老窖等等這一系列光瓶酒都是屬于酒精勾兌酒，但是銷(xiāo)量還都非常不錯(cuò)。隨著人們生活水平的不斷提高，眾多的酒友在喝酒的時(shí)候也都希望能喝到純糧食酒，在很多人的心目中認(rèn)為純糧酒就是好酒，低價(jià)酒就是劣質(zhì)酒。
但其實(shí)這樣說(shuō)也不完全對(duì)，在這里說(shuō)一下酒精勾兌酒的概念吧！酒精勾兌酒:“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已。是允許存在的，并不是大家所謂理解的“假酒”。酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說(shuō)的“新工藝白酒”，它基本上是由液態(tài)發(fā)酵酒，調(diào)味酒，香料，穩(wěn)定劑構(gòu)成的，酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。
目前，通過(guò)在食用酒精中加入香精，香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉，而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒依然是以食用酒精為主體，但是加入少量的糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的?？吹竭@里你就會(huì)明白，為什么很多人明知道不是純糧酒也會(huì)去購(gòu)買(mǎi)，而且還有很多人都會(huì)拿十塊錢(qián)左右一瓶的酒來(lái)作為日常的口糧酒，就證明這樣的酒精勾兌酒，是很有市場(chǎng)的。
像牛欄山二鍋頭始終銷(xiāo)量在低端酒中市場(chǎng)中排名第一，而且長(zhǎng)盛不衰，當(dāng)然購(gòu)買(mǎi)渠道上一定要去正規(guī)的廠家和平臺(tái)上去購(gòu)買(mǎi)。要不然就很容易買(mǎi)到假酒，還會(huì)有不法商販用工業(yè)酒精來(lái)做這些酒，那樣對(duì)人體的傷害是非常巨大的，市面上十幾，二十幾塊錢(qián)的一瓶廉價(jià)白酒，通常都是用液態(tài)法勾兌的，這樣的酒短期內(nèi)喝不壞人，但長(zhǎng)期飲用危害身體健康。
當(dāng)然有的人也會(huì)反駁說(shuō)，農(nóng)村的自釀小燒酒也是純糧食酒，而且價(jià)位也不高，有空去農(nóng)村轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，像包谷酒、土燒等，這個(gè)價(jià)格都還是可以買(mǎi)到純糧的。但小家庭作坊生產(chǎn)的白酒，工藝不嚴(yán)謹(jǐn)、設(shè)備不完善導(dǎo)致雜醇雜醛太多，喝了容易上頭，基本和酒精勾兌的無(wú)異，所以說(shuō)，如果經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下還是要多喝純糧酒，但是在購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，不能只看商標(biāo)上邊標(biāo)有糧食名稱(chēng)就認(rèn)定是好酒。