醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重，乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色。
1、有些醬香酒為什么酒液發(fā)黃？
小橘子我呢，本身就是一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，可以說(shuō)一出生就是聞著酒味長(zhǎng)大的，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我還是有自己的見解，首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃，在我看來(lái)白酒變黃的因素有三點(diǎn)：第一點(diǎn)，在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。
在我們很多白酒釀造過(guò)程中都會(huì)有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色，這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。第二點(diǎn)，酒精揮發(fā)之后的呈色作用，在我們的儲(chǔ)存酒的過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間越久，呈現(xiàn)的顏色就越明顯，顏色也會(huì)越黃，因此就有老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。
第三點(diǎn)，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色，這個(gè)黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在一段時(shí)間里面是肉眼看不見的，可能會(huì)造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質(zhì)的容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應(yīng)為酒中的鐵銹而出現(xiàn)，現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，酒友們找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，現(xiàn)在很多不良商家在白酒中添加色素去增黃的，大家不要只看顏色來(lái)辨別哦。
2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重，醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法，醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚，但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒，
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒有任何傷害，因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。