雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。白酒在古代以軍事用途為主，御寒消毒，蒙古人不種糧食，搶來(lái)的糧食蒸餾出白酒源源不斷的供應(yīng)前線(xiàn)，不過(guò)我國(guó)建國(guó)之前，主流社會(huì)還是以葡萄酒和黃酒為主。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺(jué)喝黃酒的越來(lái)越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時(shí)開(kāi)始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專(zhuān)職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱(chēng)為酒正，上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家，像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫(xiě)照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說(shuō)黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱(chēng)的。目前從產(chǎn)量和銷(xiāo)量上來(lái)看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門(mén)、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，但如果說(shuō)起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、在中國(guó)白酒文化里，關(guān)于酒的起源，為什么說(shuō)猿猴造酒說(shuō)是最初的酒的來(lái)源？
提問(wèn)混淆了幾個(gè)概念，白酒屬于酒的一種，中國(guó)的酒還包括果子酒，米酒，黃酒，所以說(shuō)白酒的起源與酒的起源是不一樣的。古代以及近代建國(guó)前，白酒并不是流行的酒種，白酒在古代以軍事用途為主，御寒消毒，蒙古人不種糧食，搶來(lái)的糧食蒸餾出白酒源源不斷的供應(yīng)前線(xiàn)，不過(guò)我國(guó)建國(guó)之前，主流社會(huì)還是以葡萄酒和黃酒為主。而現(xiàn)代白酒的來(lái)源于元朝，明代李時(shí)珍在《本草綱目)中記載:“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之，
”李渡燒灑作坊遺址的發(fā)掘證實(shí)了我國(guó)白酒“自元始創(chuàng)之’的說(shuō)法。那么我國(guó)酒到底的來(lái)源于哪個(gè)朝代？有眾多種說(shuō)法，最早夏禹時(shí)期，儀狄總結(jié)歸納民間配方造出了醪，這是濁酒，也是黃酒，記載來(lái)自《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。夏朝國(guó)君杜康發(fā)明了糧食酒，記載來(lái)自《事物紀(jì)原》：“杜康始作酒”。
有些朋友一直以為古代的酒就是現(xiàn)在的白酒，是錯(cuò)誤的，古時(shí)候并沒(méi)有高度白酒，古代說(shuō)的燒酒和蒸餾酒也是由黃酒慢慢發(fā)展出來(lái)的，唐代詩(shī)人李白是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒鬼，大部分詩(shī)歌都是喝醉以后來(lái)的靈感，李白的《客中行》中寫(xiě)道，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”。在這里琥珀光肯定指的是黃酒，杜甫曾經(jīng)說(shuō)李白“李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠”，斗酒相當(dāng)于現(xiàn)代的六公斤，就算詩(shī)歌夸大了成分，兩公斤算吧，按照現(xiàn)在的高度白酒也是不可能的，別說(shuō)作詩(shī)了，估計(jì)連話(huà)都講不清楚了。
宋朝的《水滸傳》里曾經(jīng)寫(xiě)到，武松在景陽(yáng)岡打虎之前，喝了十五碗，按照現(xiàn)在的白酒同樣不現(xiàn)實(shí)，在建國(guó)之前的民國(guó)時(shí)代，胡適、魯迅、聞一多為代表的知識(shí)界，大多青睞溫柔細(xì)膩度數(shù)低的黃酒，這也是當(dāng)時(shí)流行的酒種。另外可能很多人都不記得這則新聞了，2015年在江西發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的?；韬钅?，墓主為漢武帝之孫劉賀，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一批青銅蒸餾器，里面裝滿(mǎn)了板栗、荸薺、菱角等植物果實(shí)。