在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關于濃香型白酒當中的窖香，究竟是什么樣的味道呢。在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關于濃香型白酒當中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進行發(fā)酵的過程當中，因為選擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點？其實對于這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種復雜香氣在進行品味的過程當中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、目前白酒的馥郁香型是什么意思，誰能給我說明白？
大家好！酒鬼酒是馥郁香型的代表，小眾化，和蘭陵酒芝麻香型概念差不多。老三樣濃、清、醬，濃香型的五糧液，清香型的汾酒，醬香型的茅臺目前仍為領軍品牌。今天著重說一下山西老白汾酒：酒質(zhì)醇馥幽郁、醇厚、清香、淡雅、香氣悠長、入口綿、落口甜、飲后留香、清淡芬芳、風味協(xié)調(diào)、尾凈余長、香純?nèi)缬奶m、淡香、芬香、雅香、清香、噴香、柔香、蒸香、清糟香瓊漿玉露，
3、酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？
謝邀！本人煙酒不沾，即使在應酬宴會上大家都知道，故沒有人對我勸酒敬酒。我只知白酒有強烈的刺激性辣味，據(jù)說適當飲酒可舒筋活血，但不能過量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負責接待工作的女同志為給老總、領導們擋酒替酒喝個半斤到一斤白酒都不成問題，一般的女士聚會都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。
4、如何區(qū)分白酒的濃香，醬香，清香，陶香等不同香型？
我是一個純糧食酒釀酒人，我們不講官話套話，不講云里霧里文鄒鄒的話，我以比較俗氣的方式來說一說清香，醬香，濃香這三種香型的區(qū)別，醬香酒，比較好區(qū)別。真正的醬香酒，聞著一股淡淡的醬油味兒，喝著更會感覺到有點像豆豉，又有點像臭腳丫子味道（別罵我，比較俗氣），因此一般人開始是喝不慣醬香酒的，很多人一輩子也喝不習慣。
