雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱(chēng)的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)。古人詩(shī)文里所言“濁酒”，很多是文學(xué)修飾，范仲俺寫(xiě)“濁酒一杯家萬(wàn)里”時(shí)，官居延安知州，是宋仁宗時(shí)期延安地區(qū)的最高行政長(zhǎng)官，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。
1、白酒為何叫白酒？
白酒在歷史的長(zhǎng)河中，負(fù)載了濃濃的中華文化。雖然白酒在日常生活中十分常見(jiàn)，但是對(duì)于其起源，尤其是白酒名稱(chēng)的由來(lái)，卻少有人能細(xì)細(xì)道來(lái)，以前中國(guó)白酒亦被稱(chēng)為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的燒酒等名稱(chēng)，中國(guó)文化博大精深，一個(gè)簡(jiǎn)單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。
中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒，正如我國(guó)國(guó)畫(huà)的一種創(chuàng)作手法——“白描”。雖然“白描”線條簡(jiǎn)單、色彩單一，但展現(xiàn)出來(lái)的畫(huà)卻有著不一樣的精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡(jiǎn)潔、流暢、生動(dòng)，水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。
所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)，而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫(huà)一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫(huà)面。由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正的無(wú)色透明酒體，“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。用同一墨色的線勾描整幅畫(huà)的叫一色單勾，用濃淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，濃墨勾葉叫濃淡單勾。
復(fù)勾則先以淡墨全部勾好，再以濃墨對(duì)局部或全部進(jìn)行勾勒叫復(fù)勾，多以加強(qiáng)所描物象的精神和質(zhì)感，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。通過(guò)神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例將不同酒體進(jìn)行勾調(diào)，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿(mǎn)。之所以稱(chēng)之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o(wú)色透明的酒液，另外也與“白描”的名稱(chēng)有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡(jiǎn)潔、質(zhì)感純正。
2、濁酒是什么酒？
“濁酒”與“清酒”是對(duì)應(yīng)的，是同時(shí)存在的，指的是發(fā)酵酒?！耙粔貪峋葡蚕喾?，古今多少事，都付笑談中”，這段大家都知道，再舉例稍偏點(diǎn)的一首，李白《月下獨(dú)酌》之二，曰：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。......，已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。賢圣既已飲，何必求神仙......，”這首詩(shī)中濁和清是什么意思呢，指的是未過(guò)濾的發(fā)酵酒和過(guò)濾后的發(fā)酵酒。
未過(guò)濾的發(fā)酵酒，酒色渾濁，古人比作賢人；而過(guò)濾后的發(fā)酵酒，酒體清澈，比作圣人，日本清酒就是這么來(lái)的，那是學(xué)的咱們。只不過(guò)他們又有所提升，日本清酒是把發(fā)酵酒壓濾后靜止一段時(shí)間，抽出上清部分為清酒，剩下的白濁部分為濁酒，古人詩(shī)文里所言“濁酒”，很多是文學(xué)修飾，范仲俺寫(xiě)“濁酒一杯家萬(wàn)里”時(shí)，官居延安知州，是宋仁宗時(shí)期延安地區(qū)的最高行政長(zhǎng)官。