白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒。白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱，人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生，白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。
1、很沖的白酒是真酒嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：t“很沖”實際上是一種感官感覺，每個人對很沖的體驗生是不同的，同樣的酒款，可能有的人覺得沖，有的人覺得不沖。那么酒沖與不沖與什么有關(guān)系呢？1.新酒一般都很沖；新酒一般烤出來之后，酒中的雜醇、硫化物以及其他易揮發(fā)物質(zhì)含量非常多，而且酒精處于高度活躍狀態(tài)，與水分子相互處于游離狀態(tài)，所以新酒給人的感覺辛辣刺激、聞香和入口非常的沖鼻，滋味也不好；所以新酒一定要進(jìn)行陶壇陳釀才行，這樣酒才會醇厚飽滿、滋味悠長，
所以，我們有些時候買到的酒，可能是酒比較新，所以需要在家里至少存放半年以上再飲用，這種沖感會明顯的消失，酒體會變得柔和。2.不常飲白酒者易感酒沖；中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒，酒精和水的含量占到98%，所以對于不經(jīng)常飲用白酒的人，對高度酒精的刺激會非常的敏感，會感到白酒非常沖和刺激，從而拒絕飲用白酒，
其實，這需要一個適應(yīng)的過程。3.有可能酒質(zhì)差或為酒精酒；一般質(zhì)量低劣的白酒，也會有明顯的刺激和沖感，質(zhì)量低的酒，他酒的風(fēng)味物質(zhì)含量少、外添加的東西多，缺乏自然發(fā)酵所帶來的細(xì)膩和優(yōu)雅感，通過人為的調(diào)和和勾兌，這樣的酒不論香氣和口感都會有明顯的刺激感。當(dāng)然這樣的酒也不是真正意義上的純糧固態(tài)法白酒，4.具體問題具體分析；這個要根據(jù)具體的酒款進(jìn)行具體的評判。
因為真的好酒在新酒階段也會表現(xiàn)的沖鼻和刺激；有的酒精酒經(jīng)過一段時間的存放也會變得柔和平衡一些，所以要根據(jù)具體的酒款進(jìn)行品鑒確定才行，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、醬香型白酒，為什么會出現(xiàn)一些假貨？
這個問題還真不能全怪醬香酒，當(dāng)下就這個的風(fēng)氣，不信我舉個例子：白巖松從來微信都不用，可是朋友圈一直泛濫他的話。不僅是他了，魯迅、楊絳、張愛玲，很多名人名言，網(wǎng)上一抓一大把，基本都是假冒，張愛玲是不是說過，假的永遠(yuǎn)比真的完美？當(dāng)然也搞不清是她說的不。為什么都去假冒名人說話？因為人家有名氣，能招魂，不，能聚人氣。
現(xiàn)在的話說，帶流量，流量是什么？是錢，大把的紅票子。今天還看有人不忿，說高曉松說了，當(dāng)前最掙錢的不是演員明星了，是抖音網(wǎng)紅，一夜能賣幾千萬，就有人跟著說，雙十一見著好幾個網(wǎng)紅賣好多好多。也不知是不是高曉松說的，反正如今就這個樣，信不信由你，拉回話題，為什么醬香酒假的多？也是這個道理，人家好啊，比一般的白酒好喝還貴，輿論流量也大，總之有一萬個理由。
但是我看主要有三大造假原因和事實：第一個，醬香酒名氣大，有個厲害帶頭老大，醬香酒十幾年前，世紀(jì)之交期間，白酒產(chǎn)品占有率才4%，如今翻了4倍差不多，去年就到15%，可以看成是天大發(fā)展。能爭到這個市場份額，不是茅臺酒一家所能達(dá)到的，是茅臺全鎮(zhèn)幾千家酒企共同發(fā)力的結(jié)果，單靠茅臺酒每年的產(chǎn)量，李保芳說，去年產(chǎn)6000多萬瓶，只夠6000萬個家庭喝一頓。
這還是品嘗性喝酒，一家人才喝一瓶，像我這樣一人喝一瓶才舒服的，一家4口，一頓要4瓶，只夠千余萬個家庭喝一頓。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)都是醬酒，在茅臺酒帶動下，齊齊發(fā)力打天下，關(guān)鍵人家能帶起這個頭，像很多同樣的名酒企業(yè)，就帶不起這個頭，沒個老大樣，至今還是路上行人欲斷魂，名氣大，市場好賣，造假必然多，第二個，利潤空間大。