甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香，大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問題，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過(guò)個(gè)三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r(shí)，千萬(wàn)不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)，我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實(shí)都是自然釀造法下的產(chǎn)物。咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料，但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳，但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來(lái)替代。雖然成效可能稍微差點(diǎn)，但使用了一些科技手段，可以說(shuō)基本差不多，從各個(gè)原料的特性來(lái)說(shuō)，這個(gè)甜那個(gè)綿，這香那個(gè)烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密。