名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足。大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱。
1、高粱分食用高粱和釀酒高粱嗎，怎么分？
高粱是有分品種的種植地區(qū)大多在東北三省以及華北地區(qū)。高粱有紅高粱和白高粱之分，紅高粱的種子可以用來釀酒，我們常喝的高粱酒就是用紅高粱作為食材釀制的，白高粱可以作為糧食食用，其實高粱全身都有用，它的種子可以釀酒、食用等，秸稈可以制作飼料，秸稈頂端較為直的那部分可以制作成常用的工藝品。高粱是我國幾千年來人們一直食用的糧食之一，
2、高粱在中國白酒中無比重要，為什么有人說好的白酒都離不開高品質(zhì)的高粱？
謝邀。以下觀點酒評君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請私信授權(quán)，其實釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含淀粉的農(nóng)作物都可以用來釀酒。常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，不同的原料出酒率和成品酒的風(fēng)味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別。在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒凈、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點，
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱。